КЕКС С ГЛАЗУРЬЮ

 

[612x612]

Сухофрукты, вымоченные в хересе или коньяке, придают выпечке особый аромат и вкус. Для глазури кекса сахарная пудра смешивается с корицей, кленовым сиропом или медом. Аромат – потрясающий!

 

Рецепт  кекса с сухофруктами

• Молоко цельное — 250 миллилитров
• Масло сливочное — 75 грамм
• Мука — 300 грамм
• Мука цельнозерновая — 125 грамм
• Сахар мелкий — 75 грамм
• Кардамон — 1 чайная ложка
• Дрожжи сухие — 10 грамм
• Яйцо — 3 штуки
• Масло растительное — 1 столовая ложка
• Херес — 50 миллилитров
• Сухофрукты — 150 грамм

Для глазури:

• Пудра сахарная — 150 грамм
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Сироп кленовый — 3-4 столовых ложки

 

Способ приготовления

1. Нагрейте молоко с маслом, не давая кипеть, остудите до комнатной температуры.
2. Просейте оба вида муки в миску, добавьте сахар, кардамон и дрожжи. На вершине горки сделайте углубление, разбейте туда 2 яйца и влейте молочно-масляную смесь. Тщательно перемешайте тесто, уложите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1 час (тесто должно увеличиться вдвое).
3. Залейте сухофрукты хересом и оставьте на 30 минут.
4. Добавьте в тесто сухофрукты и снова тщательно вымесите. 
5. Сформируйте батон длиной около 20 см, переложите на противень, присыпанный мукой, дайте тесту подняться снова. Смажьте яйцом.
6. Выпекайте кекс при 200°С 45 минут. Остудите, полейте глазурью.

 

 

ШОКОЛАДНО - АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

 

[612x499]

На водяной бане этот роскошный Шоколадно-апельсиновый чизкейк получается гладким и нежным. А выглядит он очень празднично!

 

Для основы:

• Масло сливочное — 50 грамм
• Печенье — 150 грамм
• Сахар мелкозернистый — 40 грамм

Для начинки:

• Шоколад — 100 грамм
• Сыр творожный жирный — 600 грамм
• Сахар мелкозернистый — 225 грамм
• Яйцо среднее — 3 штуки
• Ваниль (экстракт) — 1 чайная ложка
• Апельсин (цедра) — 1 штука
• Ликер апельсиновый — 2 столовых ложки

Для украшения:

• Шоколадные трюфели — по вкусу
• Кондитерские украшения — по вкусу

 

Способ приготовления

1. Нагрейте духовку до 170 градусов. Смажьте маслом дно и бортики разъемной формы диаметром 20,5 см, выстелите пергаментом. Сделайте основу, смешав крошки печенья, растопленное масло и сахар в однородную массу. Заполните смесью дно формы. Выпекайте 10 минут.

2. Растопите шоколад на пару. Снимите с огня и остудите 10 минут.

3. В большой миске смешайте венчиком творожный сыр и сахар в однородную массу. Продолжая взбивать, добавьте яйца, ваниль, цедру и апельсиновый ликер.

4. Отмерьте 350 г начинки в миску с растопленным остывшим шоколадом, перемешайте металлической ложкой. Чередуя по столовой ложке простой и шоколадной начинки, заполните форму с готовой основой для чизкейка. С помощью ножа слегка перемешайте начинку, создавая спиральный рисунок. Несколько раз ударьте дном формы об стол, удаляя воздушные пузырьки, плотно заверните форму в несколько слоев фольги – в такой «упаковке» чизкейк не потрескается при выпекании.

5. Завернутый в фольгу сырой чизкейк установите в глубокий поддон, влейте в него кипяток до середины бортиков формы с чизкейком и выпекайте 45 минут. Достаньте поддон и дайте форме с чизкейком полностью остыть в воде.

6. Перед подачей выложите чизкейк из формы на блюдо (аккуратно разверните фольгу). Украсьте шоколадными трюфелями и (по желанию) любыми кондитерскими украшениями.

 

 

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ

 

[612x544]

Этот яркий Апельсиновый пирог украсит любое семейное торжество. Под полупрозрачной заливкой – дольки апельсина и нежный цитрусовый крем. Ммм... вкуснейший и очень “зимний” десерт! 
 

Ингредиенты

• Мука + 2 ст.л. — 150 грамм
• Сахар + 2 ст.л. — 60 грамм
• Масло сливочное холодное + 1 ст.л. — 120 грамм
• Яйцо крупное (желток) — 3 штуки
• Ваниль (экстракт) — 0,5 чайных ложки
• Вода ледяная — 3 столовых ложки
• Молоко цельное + 6 ст.л. — 180 миллилитров
• Крахмал — 2 столовых ложки
• Ваниль (стручок) — 1 штука
• Апельсин — 3 штуки
• Яблочный джем — 2 столовых ложки
• Ликер апельсиновый — 2 чайных ложки
• Соль — по вкусу

Для украшения:

• Смородина красная — по вкусу

 

Способ приготовления

1. В чаше процессора смешайте в импульсном режиме 150 г муки, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте 120 г сливочного масла, измельчите до образования комков. Добавьте 1 желток и 0,5 ч. л. ванильного экстракта, смешайте до однородности. Добавьте понемногу ледяную воду, вымешивая процессором, до образования крошки. Соберите крошку в шар, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Намотайте на скалку и переложите в круглую форму со съемным дном, аккуратно распределите по дну и бортикам. Прокатайте скалкой по верху бортов, чтобы срезать излишки теста. Поставьте в морозилку на 30 минут.

3. Вилкой наколите тесто по всей поверхности, застелите фольгой и насыпьте сверху фасоль. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов. Сняв фольгу и груз, выпекайте основу еще 15–20 минут до золотистого цвета. Если бортики будут подрумяниваться слишком быстро, прикройте фольгой. Дайте остыть в форме на решетке.

4. Пока остывает основа, в кастрюле нагрейте до слабого кипения 180 мл молока. В чаше взбейте венчиком 2 оставшихся желтка с 6 ст. л. молока и 60 г сахара до однородности, затем добавьте крахмал и оставшиеся 2 ст. л. муки, взбейте. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко, перелейте все в кастрюлю из-под молока.

5. Подогрейте крем на среднем огне, 4 минуты, до загустения, постоянно помешивая. Сняв с огня, добавьте 1 ст. л. масла и щепотку соли, взбивая венчиком. Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, семена высыпьте в крем либо влейте ванильный экстракт. Крем переложите в чашу и закройте пищевой пленкой. Остудите в холодильнике, 45 минут.

6. Острым ножом срежьте цедру и белую прослойку с апельсинов. Мякоть нарежьте тонкими кружками.

7. Охлажденный крем распределите ровным слоем по остывшей основе для пирога, выложите одним слоем, слегка внахлест, кружки апельсинов. Поставьте в холодильник.

8. Перед подачей в сотейнике соедините яблочный джем с ликером, подогрейте на среднем огне, помешивая венчиком. Дайте остыть и смажьте глазурью кружки апельсинов. Украсьте пирог смородиной.

 

 

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

 

[612x559]

Шоколадную стружку для вкусного Орехового пирога легко сделать, срезая слои овощечисткой с целой шоколадной плитки.

 

Ореховый пирог - рецепт

• Масло сливочное — 125 грамм
• Мука — 40 грамм
• Фундук жаренный — 150 грамм
• Яйцо — 6 штук
• Сахар мелкий — 150 грамм
• Сыр творожный — 175 грамм
• Цедра лимонная — по вкусу
• Сок лимона — 1 чайная ложка
• Цедра апельсина — по вкусу

Для украшения:

• Джем абрикосовый — 4 столовых ложки
• Шоколад — 50 грамм
• Пудра сахарная — по вкусу

 

Способ приготовления

1. Как приготовить ореховый пирог? Нагрейте духовку до 180°С. Слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см и присыпьте мукой (излишки стряхните). До использования форму держите в холодильнике. Орехи перемелите в кухонном комбайне в мелкую крошку.

2. Отделите белки от желтков в разные емкости. К желткам добавьте 125 г сахара и взбейте миксером в довольно крепкую пену. Добавьте масло, взбейте в легкую пышную массу.

3. В отдельной миске слегка взбейте творожный сыр – для пышности. Добавьте смесь с желтками, взбейте все вместе до однородности. Добавьте лимонную и апельсиновую цедру, молотые орехи, просейте туда же 
   муку и перемешайте большой металлической ложкой.

4. Вымыв насадки миксера, взбейте яичные белки с оставшимися 25 г сахара и лимонным соком до мягких пиков. Ложкой переложите в тесто, осторожно перемешайте и залейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета и упругости. Дайте полностью остыть в форме – пирог может немного осесть.

5. Переложите ореховый пирог на сервировочное блюдо, намажьте верхушку абрикосовым джемом (если джем слишком густой, слегка подогрейте), посыпьте шоколадной стружкой, слегка присыпьте сахарной пудрой.

6. Совет: Хотите шоколадно-ореховый пирог пирог с соусом? Смешайте 200 г свежей жирной сметаны, 2 ст. л. орехового ликера и 3 ст. л. жидкого меда. Охладите соус и подавайте к пирогу.

 

  источник