Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение
Если у нас нет кухонных весов...
Но нужно знать сколько чего, чтобы спечь тортик, то стоит сюда заглянуть.
Один из наших женских журналов сделал таблицу замен и переводов объёмов в вес ( или наоборот).
Я её перевела для тех, кто всё измеряет ложками и стаканами, а не взвешивает, как я.
СТАКАН = 240 мл 1 СТ.Л. = 15 мл = 3 ч.л.
| продукт | 1стакан | 1 ст.л. |
| пекарский порошок | 15 гр | |
| сахарная пудра | 120 гр | 7,5 гр |
| какао порошок | 100 гр | 7 гр |
| молотые орехи | 100 гр | 7 гр |
| глюкоза/кукурузный сироп, мёд | 320 гр | 20 гр |
| молоко, вода | 240 гр | 15 гр |
| масло сливочное | 240 гр | 15 гр |
| соль | 15 гр | |
| сода питьевая | 18 гр | |
| сахар драмрера | 200 гр | 13 гр |
| сахар коричневый | 190 гр | 12 гр |
| сахар белый | 210 гр | 13 гр |
| крахмал | 140 гр | 10 гр |
| мука белая | 140 гр | 10 гр |
| мука цельная | 120 гр | 7,5 гр |
| масло растительное | 215 гр | 12,5 гр |
| сухие дрожжи | 10 гр | |
| сухие пряности | 6 гр | |
| белок среднего яйца | 40 мл | |
| яйцо номер 1 | 65 гр |
| яйцо номер 2 | 55 гр |
| яйцо номер 3 | 50 гр |
|
|
|
|
Или по формуле: сухие дрожжи * 2,42 = свежии дрожжи
| Желатин ( пакет ) | 14 гр |
| Желатин ( ст.л. ) | 10 гр |
| Желатин ( пластинка) | 4 гр |
Пересчёт температуры из шкалы Фаренгейта в шкалу Цельсия:
и перевод из шкалы Цельсия в шкалу Фаренгейта.
Еще одна замечательная таблица, которой я пользуюсь сама, из книги Ирмы Ромбауэр - для подбора и взаимозаменяемости формы для выпечки.
Круглые формы и формы с вынимающимся
дном и прямыми стенками
| 15Х5 см | 1 литр |
| 20Х5 | 1,75 |
| 20Х6 или 20Х7,5 с вынимающимся дном | 2,25-2,5 |
| 23Х5 | 2,25 |
| 23Х6 или 23Х7,5 с в.д. | 2,75-3,25 |
| 25Х5 | 2,75 |
| 25Х6 или 25Х7,5 с в.д. | 3,5-4 |
| 30Х5 | 4 |
| 35Х5 | 5,5 |
Квадратные и прямоугольные, с прямыми или наклонными стенками
| 20Х20Х5 см | 2-2,5 л |
| 23Х23Х5 | 2,5-3 |
| 28Х18Х4 | 2 |
| 33Х23Х5 | 4 |
| 39Х27Х2,5 для швейцарского рулета | 2,5 |
| 44Х29Х2,5 для ш.р. | 3 |
Формы для кекса
| 14Х8Х5,5 см | 625 мл |
| 19Х9,5Х5,5 | 1 л |
| 21,5Х11,5Х7,5 | 1,5 |
| 23Х13Х7,5 | 2 |
| 25Х10Х7,5 | 1,75 |
Формы с ровной и скошенной трубочкой посередине
| 16Х18 со скошенной тркубочкой | 1,25 л |
| 21Х8 со с.т. | 1,5- 1,75 |
| 20Х10 со с.т. | 2-2,5 |
| 25Х9,5 со с.т. | 3-3,5 |
| 24Х11 с ровной т. | 4,25 |
| 25Х11 с р.т. | 4,75 |
Эту таблицу я сделала для себя, использую её для пересчёта рецепта в зависимости от диаметра круглой формы для выпечки.
|
28.00 |
27.00 |
26.00 |
25.00 |
24.00 |
23.00 |
22.00 |
21.00 |
20.00 |
|
|
|
0.51 |
0.55 |
0.59 |
0.64 |
0.69 |
0.76 |
0.83 |
0.91 |
1.00 |
20.00 |
|
|
0.56 |
0.60 |
0.65 |
0.71 |
0.77 |
0.83 |
0.91 |
1.00 |
1.10 |
21.00 |
|
|
0.62 |
0.66 |
0.72 |
0.77 |
0.84 |
0.91 |
1.00 |
1.10 |
1.21 |
22.00 |
|
|
0.67 |
0.73 |
0.78 |
0.85 |
0.92 |
1.00 |
1.09 |
1.20 |
1.32 |
23.00 |
|
|
0.73 |
0.79 |
0.85 |
0.92 |
1.00 |
1.09 |
1.19 |
1.31 |
1.44 |
24.00 |
|
|
0.80 |
0.86 |
0.92 |
1.00 |
1.09 |
1.18 |
1.29 |
1.42 |
1.56 |
25.00 |
|
|
0.86 |
0.93 |
1.00 |
1.08 |
1.17 |
1.28 |
1.40 |
1.53 |
1.69 |
26.00 |
|
|
0.93 |
1.00 |
1.08 |
1.17 |
1.27 |
1.38 |
1.51 |
1.65 |
1.82 |
27.00 |
|
|
1.00 |
1.08 |
1.16 |
1.25 |
1.36 |
1.48 |
1.62 |
1.78 |
1.96 |
28.00 |
Желатин и агар соотносятся следующим образом:
1 весовая часть агара заменяет 4 весовые части желатина
Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст.л. сливочного масла + 3 ст.л. какао ( вровень с краями).
Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала ( в зависимости от вида теста).
Если в рецепте используется инстан пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
Сливочное масло в рецепте заменяется на растительное по схеме:
100 гр сливочного масла = 80 гр растительного
Сахарная пудра делается из расч