Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Пряный чизкейк с яблоками
Гастроном пишет, что чизкейк придумали в Нью-йорке в 1929 году - подавать его начал Арнольд Рейбен в своем заведении Turf Restaurant на Бродвее. Вообще при наличии сливочного сыра "Филадельфия" придумать десерт не такое уж мудреное дело, можно произвести сотни манипуляций-экспериментом и получать каждый раз что-то новое. Чизкейк - очень на самом деле творческий десерт несмотря на свою простоту. Такой чистый лист - только и играй с красками.
Вот мое простое и любимое сочетание - яблоки, корица и песочное тесто.
[показать]
Итак конечно, можно, сделать корж из печенья как в стандартном чизкейк-варианте. Но мы любим песочное тесто, поэтому я решила сделать свой пирог на его основе.
Основа:
Мука – 1 стакан
Масло – 100 гр
Сахарная пудра – 50 гр
Желтки – 2 шт
Начинка яблочная
Яблоки – 2 шт
Масло – 20 гр
Сахар – 2 ст.л.
Начинка сливочная
Сливочный сыр – 400 гр
Яйцо – 2шт
Сахар коричневый – ½ стакана
Сахар белый – 4 ст.л.
Сироп имбирный – 3 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Ванилин – 1 пакетик
Сливки – 2 ст.л.
Сметан – ½ стакана
Для этого нужно взбить масло с сахарной пудрой, до кремообразного состояния, добавить 2 желтка и продолжать взбивать до полного «слияния». Смешать с мукой до состояния крошки. Раскатать на посыпанной мукой поверхности и переложить в форму. Наколоть тесто и поставить в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку на 160 градусов.
Тем временем очистить и нарезать два крепких яблока. В сковороде довести сахар и масло до карамельного цвета, положить яблоки и готовить пока они не станут мягкими. Остудить.
Взбить сливочный сыр с сахаром до растворения последнего и пока сыр не станет гладким и нежным, добавить сироп, ваниль и корицу и продолжить взбивать ещё 2 минуты. (В оригинальном рецепте предлагался яблочный сидр вместо сиропа, но его у меня нет. Жаль так вкус получился бы более гм яблочным, а так он пряный. Если сиропа нет, то можно довести воду с сахаром до кипения и добавить любимые пряности – гвоздику, корицу, кардамон, душистый перец, имбирь – и уварить жидкость до чуть более плотной консистенции).Вбить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. В конце добавить сливки и сметану и перемешать всю массу до гладкости.
На корж вылить треть начинки и положить яблоки, покрыть оставшейся сливочной смесью. Положить форму с чизкейком в посуду побольше и залить водой до половины формы.
Отправить в духовку на час или чуть больше. Края должны красиво потрескаться, а серединка подергиваться.
Готовый пирог остудить и отправить в холодильник на 12 часов.
Прекрасно с чаем солнечным утром, когда ты никуда не спешишь, все спят и даже завтрак готовить не надо.