• Авторизация
Дневник Matrena1960 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 01-10-2026 20:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

БРЕЗАОЛА (BRESAOLA): БЛАГОРОДНАЯ ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА ИЗ ИТАЛИИ

Тончайшие ломтики тёмно‑рубинового мяса из самого сердца итальянской традиции. Каждый срез — это идеальная текстура: плотная, но податливая, с благородной зернистостью и лёгким блеском от капельки оливкового масла. Вкус — сдержанная роскошь: солоноватая глубина, тонкая пряность можжевельника и едва уловимая терпкость, которая остаётся долгим послевкусием. Никакой лишней остроты — только чистый, зрелый вкус мяса, доведённый до совершенства долгим вялением. Подавай на деревянной доске с руколой, тонкими слайсами пармезана и долькой лимона — и пусть этот кусочек Италии станет главным акцентом твоего стола.
ТЬТТЬ (640x320, 204Kb)
Ингредиенты на 1 кг говяжьего огузка/кострец без жира и плёнок:
 
соль — 30 г
сахар — 15 г
чёрный перец молотый — 5 г
розмарин сушёный — 3 г
лавровый лист — 2 шт (измельчить)
можжевельник — 5 ягод (раздавить)
чеснок — 2 зубчика (растереть в пасту)
красное сухое вино — 50 мл
 
Приготовление:
 
Мясо обсушить бумажным полотенцем, срезать плёнки и жир.
Смешать соль, сахар, перец, розмарин, лавр, можжевельник, чеснок — получится сухая ароматная смесь.
Мясо натереть вином со всех сторон, затем обвалять в сухой смеси, тщательно втирая руками 5–7 минут.
Уложить в контейнер, накрыть плёнкой, убрать в холодильник (2–4°C) на 7 дней, каждый день переворачивать и сливать выделившийся сок.
Через неделю мясо промыть от остатков специй холодной водой, обсушить полотенцем.
Оставить при комнатной температуре на 24 часа для подсушивания поверхности.
Обвязать шпагатом или уложить в сетку для колбас, подвесить в прохладном проветриваемом месте (5–10°C, влажность 70–80%) на 3–4 недели.
Готовность проверять по потере веса — мясо должно потерять около 30–35% первоначальной массы.
Нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: shape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Matrena1960 - Дневник Matrena1960 | Лента друзей Matrena1960 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»