[500x308]
Аджика бывает не только красной. В Абхазии, например, готовят зеленую аджику из перца и пряных трав.
Слово аджика происходит от абхазского слова соль. Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо.
Но все бы ничего, но соль была дорога, и ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Есть множество рецептов приготовления этой ароматной и острой приправы, которые искусные хозяйки совершенствуют годами, передавая драгоценные сочетания ингредиентов из поколения в поколение.
Рецепт, которым я поделюсь с вами, так же был дополнен мной некоторыми травами, которые кто-то может и не добавлять или же заменить своими.


- зеленый болгарский перец
- зеленый острый перец
- большой пучок петрушки
- большой пучок укропа
- 2 больших пучка кинзы
- большой пучок базилика
- стакан грецких орехов
- приправа кориандр
- соль

* Перец разрезать, вымыть. Семена можно не вынимать: от болгарского перца, они привнесут в блюдо тонкий привкус, а острые - это уже по желанию.

* Зелень так же необходимо промыть.

* Пропустить перец и зелень через мясорубку или измельчить в блендере.

* Чеснок пропустить через пресс. В этом случае он даст больше сока. Если любите, чтоб в блюде были кусочки чеснока, можно порезать несколько зубчиков отдельно.

* Грецкие орехи протереть через сито. Да, процесс более чем трудоемкий, но это того стоит. Подготовленная таким образом ореховая стружка просто раствориться в аджике, придав ей неповторимый ореховый привкус. Плюс сохраниться жирность самих орехов.

* Кориандр потолочь в ступке.

* В большой емкости хорошенько перемешать все составляющие, добавив соль по вкусу. Но помнить, что соль потом еще немного раствориться, и блюдо станет несколько солей.

* Переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. Храниться такая аджика может довольно длительное время.

* Кушать можно, в принципе, и сразу, но пусть лучше настоится некоторое время.

Теперь, что касается пропорций:
- на 1 болгарский перца я кладу 2/3 части острого, т.е. на 9 болгарских перцев я беру 6 штук острого
- количество перцев определяется их сочностью, по консистенции такая аджика не должна быть чересчур жидкой
- кориандра я беру много, из того расчета зелени - 1 стакан

Для красоты можно добавить несколько красных острых перчинок, но их в блендер добавлять не стоит, лучше через мясорубку или нарезать руками. Вкупе с кусочками чеснока аджика станет "цветной".

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!