Это цитата сообщения Bernardita Оригинальное сообщение
Курица на соли получается невероятно вкусной, мясо просто отваливается от косточек, хлопот с приготовлением почти никаких. Соль для этого рецепта возьмите самую дешевую, лучше крупную, она нужна только в качестве вспомогательного инструмента и после приготовления отправится в мусорное ведро.
Время приготовления курицы на соли указано для курочки весом около двух килограммов, цыплёнка меньшего веса запекайте 50 минут.
- Время приготовления: 1 час 15 минут (плюс время на подготовку)
- Количество порций: 6
Ингредиенты для запекания курицы на соли:
- 1 курица весом 2кг;
- 50 г сливочного масла;
- 15 мл оливкового масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 стручка перца чили;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч.л. семян кориандра;
- 1 ч.л. зёрен горчицы;
- 1.ч. л. тмина;
- 1 ч.л. пажитника;
- 1 ч.л. карри;
- 15 мл бальзамического уксуса;
- 15 г дижонской горчицы;
- 5 г сахарного песка;
- 10 г крупной морской соли;
- 1 кг поваренной крупной соли.
Способ приготовления запеченной на соли курицы.
В сильно нагретую сковородку насыпаем пажитник, кориандр, горчицу в зёрнах и тмин. Нагреваем семена, всё время встряхиваем, чтобы они прожаривались равномерно. Когда горчица начнёт пощёлкивать, снимаем сковороду с огня.
[640x426]Пересыпаем семена в ступу, ломаем мелко лаврушку, растираем, чтобы получился душистый порошок.
[640x426]В ступу насыпаем крупную морскую соль, добавляем два порезанных мелко стручка красного перца чили и нарезанный чеснок. Толчем чеснок и перец с солью, пока они не превратятся в густое пюре.
[640x426]Смешиваем растёртые семена с растёртым чесноком и перцем, добавляем немного сахарного песка. Сахар и сливочное масло в умеренном количестве придадут золотистый цвет курочке.
[640x426]Кладём в миску мягкое сливочное масло, добавляем дижонскую горчицу и бальзамический уксус.
[640x426]Берём тушку цыплёнка, моем холодной водой, обрезаем всё лишнее (жир, куски кожи, гузку). Промокаем кожу бумажными полотенцами: она должна быть сухой!
Приподнимаем край кожи, просовываем в него руку, аккуратно отделяем от грудки и бёдер. Маринад равномерно распределяем между кожей и мясом, также не забудьте натереть тушку маринадом изнутри.
[640x426]В тушку кладём оставшийся стручок перца и головку репчатого лука, разрезанную на четыре части. Ножки плотно связываем верёвкой, крылышки подворачиваем под спинку.
[640x426]В небольшой противень кладём пищевой пергамент, сложенный вдвое. На него высыпаем крупную поваренную соль.
[640x426]Нагреваем духовой шкаф до температуры 185 градусов по Цельсию. Когда духовка раскалится до нужной температуры, кладём тушку на соляную подушку и отправляем противень в духовку. Курочку на соль нельзя укладывать заранее, так как влажное мясо растопит соль, получится лужа.
[640x426]Запекаем курочку весом около двух килограммов чуть больше часа. Достаём из духовки, сразу снимаем с соляной подушки. Подаём к столу с пылу с жару.
[640x426]Несмотря, казалось бы, на огромное количество соли, она в этом случае приносит только пользу. Соль спекается, впитывает соки, становится твёрдой как камень и предохраняет спинку птицы от пригорания.
Запеченная на соли курица готова. Приятного аппетита!