Многие любят нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из мяса. А ведь если их дополнить какой-нибудь вкусной подливой, то они от этого станут еще лучше. Поэтому если вы вдруг решили приготовить котлетки из мяса, то не забудьте к ним сделать соус. А какую подливу сделать, вы сможете узнать из рецептов, которые мы рассмотрим ниже.

[700x350]

Простой и быстрый рецепт

Для готовки будет нужно:

• паста томатная – 30 грамм;
• одна головка репчатого лука;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 большие ложки муки;
• одна морковка;
• 220 мл воды;
• щепотка черного молотого перца;
• немного соли;
• растительное масло;
• приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

Как будем делать простую подливу для котлет:

1. Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
2. Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
3. В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
4. В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем; 

   [600x389]

5. После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку; 

   [600x392]

6. С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
7. Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
8. Все подсаливаем и перемешиваем;
9. Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;

   [600x390]

10. Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
11. После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты; 

    [600x391]

12. Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня. 

    [600x378]

Подлива для мясных котлет со сметаной

Какие компоненты будут нужны:

• 100 грамм сметаны;
• ½ стакана сливок;
• 300 мл бульона из овощей;
• 70 грамм муки;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• немного соли;
• щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.

Как нужно готовить:

1. Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
2. Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода. Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;
3. Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
4. Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
5. Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
6. Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
7. Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
8. После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
9. Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
10. Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

Для готовки понадобятся следующие компоненты:

• полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
• одна луковица;
• полтора стакана сливок с жирностью 33%;
• немного соли;
• специи по желанию;
• растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.

Как будем готовить грибную подливу к котлетам:

1. Первым делом нужно промыть шампиньоны от грязи, очищаем их;
2. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем воду и помещаем на огонь;
3. Подсаливаем грибы, оставляем отваривать до кипения. После закипания воды, убавляем огонь и оставляем вариться минут 20;
4. Выкладываем грибы на дуршлаг, оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
5. Далее нарезаем грибы на небольшие ломтики или пластинки;
6. Лук очищаем от шелухи, разрезаем головку на тонкие полукольца;
7. Ставим на плиту глубокую сковородку, подливаем масло и разогреваем;
8. В раскаленное масло подсыпаем лук, пассируем до золотистого цвета;
9. Далее засыпаем к луку ломтики грибов, смешиваем и продолжаем жарить около 10 минут;
10. Затем все компоненты перекладываем в емкость блендера, перемалываем до равномерной структуры;
11. Выкладываем перемолотые компоненты снова в сковородку;
12. Заливаем все сливками, добавляем немного соли, приправ;
13. Все оставляем тушиться на медленном огне в течение 10 минут.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Для приготовления подготовим следующие компоненты:

• стакан сливок с жирностью 10-20 %;
• 1 большая ложка муки;
• лук – 1 головка;
• 4 большие ложки белого вина;
• ломтик сыра на 100 грамм;
• стакан воды;
• кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.

Схема готовки:

1. Для начала с лука снимаем шкурку, шинкуем ее мелкими кубиками;
2. На огонь помещаем сковородку, прогреваем;
3. Выкладываем на поверхность сковороды сливочное масло, растапливаем;
4. На сливочное масло засыпаем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут;
5. Засыпаем медленно муку, при этом все размешиваем;
6. Далее заливаем сливки, размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
7. Через 5 минут заливаем вино и оставляем готовиться еще минут 5-7;
8. Приправляем солью, специями;
9. Далее выкладываем котлеты в подливу и оставляем тушиться;
10. Ломтик сыра перетираем теркой в мелкую стружку;
11. Минут за 5 до готовности котлет, сверху выкладываем сыр и прикрываем крышкой. Оставляем томиться до расплавления сыра.

Подлива с томатной пастой для котлет как в столовой

[600x431]

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• пол-литра мясного бульона;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• 3 большие ложки муки;
• 120 мл сметаны со средней жирностью;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение;
• растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.

Процесс приготовления:

1. Бульон разделяем на две части. Одну часть разогреваем до горячего состояния;
2. В прохладную часть всыпаем муку, размешиваем все до равномерного состояния;
3. Далее заливаем туда сметану и размешиваем до однородности;
4. Во вторую часть выкладываем томатную пасту. Размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения;
5. Затем в томатную смесь по частям заливаем бульон со сметаной, мукой;
6. При этом постоянно все перемешиваем;
7. Все провариваем на медленном огне до образования густой равномерной подливы с томатом.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Для готовки нам будет нужно следующее:

• 3 желтка;
• 170 мл воды;
• ломтик сливочного масла на 40 грамм;
• немного соли;
• приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Как нужно делать подливу к рыбным котлетам:

1. Три яйца разбиваем, отделяем белки и желтки. Выкладываем в емкость желтки;
2. Заливаем к желткам холодную воду;
3. Подсыпаем к компонентам соль, приправу и начинаем все взбивать;
4. Взбивать следует усилено. Для взбивания можно использовать венчик или миксер;
5. Помещаем на огонь емкость с водой большего диаметра, ставим на нее чашку со всеми компонентами. Готовим соус на паровой бане;
6. В процессе варки смесь размешиваем венчиком;
7. Отдельно растапливаем сливочное мало;
8. Заливаем тонкой струйкой масло в соус, хорошо перемешиваем;
9. После того как соус начнет кипеть его можно снимать с огня;
10. После этого этой смесью можно поливать котлеты из рыбы и подавать на стол.

Сырная подлива

Для приготовления нужно приобрести следующие продукты:

• 2 небольшого плавленых сырка;
• 1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
• 100 грамм сельдерея;
• 2 большие ложки муки;
• 2 небольших стакана воды;
• кусочек сливочного масла на 50 грамм;
• четвертая часть стручка перца чили;
• щепотка черного перца в молотом виде;
• немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Как нужно готовить:

1. Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
2. Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
3. Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
4. На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
5. Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
6. Все подсаливаем, приправляем специями;
7. Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
8. Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
9. Все заливаем водой, доводим до кипения;
10. Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
11. Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
12. Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
13. После этого подаем на стол к котлетам.

Подлива как в детском саду

[600x399]

Компоненты для готовки:

• 3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
• 2 большие ложки муки;
• стакан любого бульона или воды;
• немного соли;
• растительное масло;
• специи на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
2. Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
3. Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
4. В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
5. После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
6. Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
7. После этого подсаливаем, приправляем специями;
8. Тушим на медленном огне еще минут 5-7 и снимаем с плиты.

Кулинарные подсказки

• лучше всего подливу делать в той же емкости, в какой готовились котлеты. Она получится более ароматной и вкусной;
• поскольку после засыпания муки могут образоваться комочки, лучше всего ее растворить в отдельной посуде с небольшим количеством воды или бульона;
• вместо томатной пасты можно добавлять свежие или маринованные помидоры.

Вкусные котлетки с подливой – это блюдо, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность. Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.

Источник