Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Карпаччо из куриных грудок
[показать] Мариночка, выкладываю по твоей просьбе.
Хочу предложить вам такую экспресс-закуску из куриных грудок. Хочу оговориться похожие рецепты есть, но именно похожие,выставляю свой вариант, возможно и он кому-нибудь пригодится
Вот примерно такое получается . Делается быстро, без всяких марлечек, холодильников и проч.
Итак берём грудки промываем и просушиваем полотенцем.
Готовим смесь соли и пряностей
Вот примерно такие пропорции (это штук на 8 грудок):крупная соль или морская, хмели-сунели, чуть кориандра, перец (я использую смесь перцев свежемолотую) ,красный молотый сладкий перец. По большому счёту набор приправ можете выбирать на свой вкус ,но от красного перчика не отказывайтесь ,он цвет красивый даёт.
Пермешиваем и получаем вот что
Теперь берём грудки хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток
Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок ,но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую ( от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.
Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.
Я сушу прямо на кухне на проволочке
Потом выбираю себе кусочек и через 2-3 дня начинаю потихоньку от него отрезать и пробовать [показать] но успокаиваем себя тем, что это нужно чтобы остальное мясо не превратить в сухарик [показать]
Вот и всё. Закуска готова, мы её с пивом любим [показать] Теперь заворачиваю в пергамент и храню в холодильнике. Долго у нас оно не лежит, не за чем, всегда можно приготовить свежее.
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт