Фаршируем перцы как в Греции. Гемиста.
 

Гемисту редко готовят только из перца. Чаще берут болгарский мясистый перец и крупные (но не бычье сердце) мясистые помидоры. Поэтому на противне они запекаются рядом.   

4 больших сладких перца любого цвета (аккуратно срезаем и откладываем крышки с хвостиками, семена и перегородки вычищаем чайной ложкой)

4 больших помидора (срезать попки, чайной же ложкой удаляем мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см)

1 стакан риса (лучше длиннозерного, но вы можете взять любой любимый, отвариваем до полуготовности)

500 граммов стручковой фасоли (чистим от продольных ниток и обрезаем хвостики, можно взять замороженную)

1 пучок зеленого лука (нарезаем)

5 крупных зубчика чеснока ( мелко порубим)

1 небольшой пучок петрушки (примерно треть стакана нарезанного на выходе) - измельчаем до сока

несколько листиков мяты, порванных руками (по желанию, я часто забываю)

100 граммов кураги (мелко порубить)

50 граммов кедровых или грецких орешков

120 граммов сыра Фета или вымоченной брынзы (поломать руками на небольшие кусочки)

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка тимьяна (или по вкусу)

Лимон (для подачи)

80 мл качественного (т.е. плотного) постного масла (раньше брали сырое семечковое, без запаха, сейчас можно взять оливковое)

Каменная соль и черный свежемолотый перец - по вкусу.

Стручковую фасоль нарезаем на кусочки по полтора сантиметра длиной, смешиваем с промытым рисом, заливаем большим количеством чуть подсоленной воды и отвариваем до полуготовности. Сливаем воду через дуршлаг.

Складываем рис с фасолью в миску, добавляем все остальные продукты (аккуратнее с солью, ибо фета или брынза могут оказаться солёными) и начиняем помидоры и перцы. Тут есть одно уточнение. Бабушка говорила, что уважающий себя грек добавит в фарш сливочное масло. Но врачи ей его запретили и поэтому она использовала только растительное, но самое хорошее постное масло. А я так и привыкла, со сливочным и не пробовала ни разу. Если фарш кажется суховатым, можно добавить пару столовых ложек томатного морса или сока (но не пасты!). Застилаем противень фольгой. Ставим на попа шахматкой помидоры и перцы, наполняем их фаршем и прикрываем срезанными попками.

Включаем духовку на 180 градусов и запекаем всю эту красоту примерно полтора часа. Достаём противень из духовки, разрезаем пополам лимон и поливаем ароматное блюдо лимонным соком. Теперь пусть постоит минут 15 и нагуляет нам аппетит (заодно и рот не обожжем). Обязательно попробуйте - вкус очень необычный и, знаете, такой... - не наешься никак))))
Инна Метельская-Шереметьева