• Авторизация
Дневник эжейни Лента друзей - Дневник - Полная версия


Можно ли жарить грибы без отваривания 10-08-2017 21:27 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ясный Оригинальное сообщение

Можно ли жарить грибы без отваривания

Опята
С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя опята традиционно заготавливают  на зиму (маринуют), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.
Сыроежки
Их обязательно нужно отваривать. А вот от жарки лучше отказаться, поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. А вот если их отварить (недолго), добавив сырого репчатого лука, соли и подсолнечного масла — получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!
Сморчки и строчки, свинушки, дубовики (синеющие) лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.
 Белые грибы
Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. 
Подберёзовики
Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В неурожайный  на грибы год можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.
Маслята
Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение — от чистки никуда не деться. Чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.
Лисички
Лисичка — один из самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду их отправляют с задержкой. И режут покрупней, мелкие готовят целиком.
Шампиньон
Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, лучше их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Можно ли жарить грибы без отваривания | эжейни - Дневник эжейни | Лента друзей эжейни / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»