Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается

соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается

с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же

технологии. По возможности советую приготовить ассорти:

смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык,

желательно снизить кислотность, разбавив сок водой

(до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление

сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме,

вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;

сахар – 1,5 кг;

вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть),

положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов

живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками

измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть.

Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема.

Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку

можно положить до 2,5 кг яблочной жижи.

Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в

зависимости от начальной сладости.

Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить

в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок

каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой

и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный

запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую

сухую емкость для брожения.

Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить

медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть

иголкой).

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте

с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится

осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет)

и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки

гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку

в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через

3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется

насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками.

Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном

помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким

вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок).

Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции.

Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной

температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить

гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой

20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе

предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость,

стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть

емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с

температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить.

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности

до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам

предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа,

фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом,

нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и

вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема).

Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого

выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства

от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной

температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться,

поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа

в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал.

Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

ИСТОЧНИК