Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что хранить тыкву можно не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём существует немало способов сохранить её полезные свойства и приумножить вкусовые качества. Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. Но я неоднократно пробовала заготовки у друзей-знакомых. Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…
Какие тыквы можно консервировать?
Конечно же, в первую очередь хозяйки заготавливают продукты, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, плоды с повреждённой при ударе кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы тыква была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора, в общем-то, и нет.
Сушёная или вяленая тыква
Плюсы рецепта: сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте — одна только польза. Съедается обычно очень быстро; особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках. Знаю женщину, которая сушит очень много тыквы и отвозит в город — маленькому внуку. Чтобы не чипсы и конфеты ел, а сладкую сушёную тыкву.
Рецепт сушёной тыквы
- Хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян.
- Нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра).
- Для улучшения цвета можно бланшировать 1-2 минуты в кипящей, слегка подсолённой воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите.
- Затем выложить на противень и отправить в духовку, где тыква будет сушиться при температуре +55...+60°С в течение 5-7 часов!
- А затем — ещё 2 часа сушить при температуре +70...+80 °С.
Готовый продукт хранитьв закрытых коробочках или другой таре.
Неплохо, да?.. 5-7 часов приготовление… Но зато вкусно. Я ела!)) Правда, высушенную не в духовке, а в русской печи. И рецепт там был чуть другой: тыкву сначала немного парили, а потом сушили. Получается очень вкусно. Текстура плотная, эдакая твёрдая жвачка… Жуёшь её, жуёшь, она постепенно тает… Вкусная вещь. В общем-то, рецептов похожих много, вот еще один:
Вяленая тыква
- Тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см.
- Немного держим на воздухе, затем на солнце — кусочки станут вялыми.
- Разогреваем духовку до +60 градусов.
- Раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!).
- Пробуем.
- Когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой.
- Храним в бумажных пакетиках.
Пищевая добавка — тыквенный порошок!
Это вообще нечто. Необычный рецептик я вам скажу. Для чего этот порошок? Для добавления в пищу — чтобы оздоровить и укрепить организм. Считается, что порошок снижает уровень холестерина, улучшает работу кишечника (клетчатка в чистом виде), улучшает состояние при хронических заболеваниях почек — и это только малая часть полезных свойств)). В общем, рецепт для тех, кто особенно заботится о своём здоровье.
Рецепт приготовления тыквенного порошка:
- Тыкву помыть, очистить от кожицы.
- Порезать на куски и удалить семена.
- Варить 10-20 мин.
- Перетереть через мелкое сито.
- Сушить при температуре +135 °С всего несколько минут.
В общем-то, этот продукт изготавливают промышленным способом, его можно и купить. После сушки получается желтоватый порошок с приятным сладковатым вкусом. Если его развести в воде, будет обычное тыквенное пюре.
Цукаты из тыквы
Это уже ближе к привычным рецептам. Итак:
- Моем тыкву, очищаем от кожи и удаляем семена.
- Режем мякоть кубиками.
- Готовим сахарный сироп: 1200 г сахара, ванилин и 1 лимон (3 г лимонной кислоты) на 200 г воды.
- Тыкву заливаем сиропом и варим 5 минут.
- Затем держим тыкву в сиропе ещё часов 6-8.
- Снова доводим до кипения, варим 3-5 минут.
- Снова настаиваем, в этот раз до 12 часов.
- Откидываем на сито, подсушиваем и обсыпаем сахарным песком, а лучше — пудрой.
Хранить эту вкусняшку нужно в закрытых стеклянных банках.
Пюре из тыквы
Можно сделать пюре с яблоками или сливами. Рецепт состоит из нескольких этапов:
- Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян.
- Пропустить их через мясорубку.
- Засыпать сахар из расчёта 4 ст.ложки сахара на 1 кг тыквы и 0,5 кг яблок.
- Варить на слабом огне 2 часа.
- В самом конце варки добавить в пюре 1 ч.ложку лимонной кислоты (при тех же пропорциях).
- В горячем виде разложить по банкам и закрыть.
Если делать пюре со сливой, то рецепт чуть иной:
- Берём тыкву и сливу в равных пропорциях, чистим и режем.
- Отвариваем их в небольшом количестве воды до мягкости.
- После чего перетираем через сито или измельчаем блендером.
- Затем пюре нужно довести до кипения и разлить по банкам.
Маринованная тыква
Рецептов маринования тыквы очень много. Для одного из них нужны следующие ингредиенты:
- вода — 1л;
- уксус 9 % — 80 мл;
- соль — 30 г;
- сахар — 20 г;
- лавровый лист, чёрный перец, корица и гвоздика;
- и, конечно, тыква.
Приготовление:
- Тыкву очистить и порезать кубиками, затем ошпарить и остудить.
- В заранее подготовленные банки укладываем тыкву, пряности и заливаем маринадом.
В общем, как обычные огурцы. Кто пробовал? Интересно ваше мнение. Тыквы у нас много, вот думаю, может так сделать, для разнообразия? А то всё огурцы, да огурцы…
В этом ролике постоянный автор нашего канала Youtube Алена покажет еще один способ приготовить очень вкусную маринованную тыкву:
И ещё меня заинтересовал вот какой рецепт маринованной тыквы. Для него нужны:
- вода — 5 л;
- хрен измельчённый (вот, пожалуйста, снова он)) — 20 г;
- листья сельдерея — 25 г;
- зелень укропа — 50 г;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- стручок горького перца — 1 шт.;
- уксус — 200 г;
- соль — 250 г;
- тыква — 3-4 штуки крупных.
Приготовление:
- Очищенную тыкву порезать кубиками и минут 5 бланшировать в кипятке, после чего остудить и разложить по стерилизованным банкам.
- Залить маринадом и стерилизовать в банках при температуре воды +85 ?С где-то полчаса (для 3-литровой банки). Всё.
Вам какой рецепт больше понравился?
Вкусная закуска из тыквы и спаржевой фасоли
У меня уже слюнки текут… Для этого салата необходимы следующие ингредиенты:
- тыква — 2 кг;
- спаржевая фасоль — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- сладкий перец — 0,5 кг;
- растительное масло — 300 г;
- чеснок — 150 г;
- сахар — 200 г;
- соль — 50 г;
- зелень укропа;
- уксус — 100 г.
Приготовление:
- Фасоль режем палочками, перец — полукольцами, а тыкву — кубиками.
- Помидоры и чеснок нужно пропустить через мясорубку или, что проще, измельчить блендером.
- Добавить в смесь сахар, соль, масло и уксус.
- Опустить в неё все нарезанные овощи, а также зелень укропа и поставить на огонь. Варить, помешивая, 40-50 минут.
- Разложить в стерилизованные банки.
Икра из овощей и тыквы
Должно быть, весьма вкусная вещь. Что для неё нужно? Записывайте:
- тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг;
- лук — 0,5 кг;
- сахар — 0,3 кг;
- соль — 50 г;
- уксус — 50 г.
Приготовление:
- Все овощи очистить и по-отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать.
- Затем берём таз, наливаем в него масло и пассеруем лук в течение 10 минут.
- Добавляем тыкву и помидоры, соль и сахар и доводим до кипения.
- Затем выкладываем туда и все остальные овощи. Всё вместе варится 1 час на среднем огне. Добавляем пряности по вкусу и варим ещё 10 мин.
- Раскладываем по банкам и закатываем.
Салат из тыквы
Именно из одной тыквы! Но с приправами. Ингредиенты:
- тыква — 1 шт, среднего размера;
- лук — 2 шт;
- уксус — 600 г;
- вода — 300 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 30 г;
- горошины чёрного и душистого перца — 5 и 3 шт;
- зёрна горчицы — 1 ч.л.;
- лавровый лист — 2 шт;
- гвоздичка — 2 шт.
Приготовление:
- Тыкву очищаем и режем, посыпаем солью и оставляем на сутки.
- Готовим маринад: все остальные ингредиенты смешиваем и прогреваем до растворения сахара и соли, остужаем.
- На следующий день тыкву укладываем в банки и заливаем маринадом. Холодным!
- Банки стерилизуем 1 час в кипящей воде. И закатываем.
Тыква в яблочном соке
Нужны: тыква среднего размера, 1 литр сока и 200 г сахара.
Приготовление:
- Тыкву очищаем и режем кубиками, заливаем кипящим соком с сахаром. При желании можно добавить немного имбиря или кардамона. Выдерживаем тыкву в соке до полного остывания.
- Затем ставим на огонь и варим 20 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
Для этого рецепта можно использовать и какой-нибудь другой сок, главное — не слишком кислый.
Варенье из тыквы
Это простейший рецепт. Для варенья нужны следующие ингредиенты:
- тыква — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 400 мл;
- ванилин — по вкусу, можно вовсе без него.
Приготовление:
- Очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков — до 3 см.
- Залить кипящим сиропом и оставить на ночь.
- Утром поварить 20-30 минут и снова на 2 часа убрать с огня.
- И, наконец — сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными.
- В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остается разложить по банкам.
Должно быть вкусно. Варенье из кабачков я ела, а вот из тыквы что-то не довелось. Кстати, в это варенье можно добавить груши или яблоки. Процесс приготовления аналогичен.
Меня заинтересовал ещё такой рецепт:
Варенье из тыквы и апельсинов
Для его приготовления необходимо:
- тыква — 1 кг;
- вода — 1 л;
- апельсины — 3 шт;
- грецкие орехи — 1 стакан.
Приготовление:
- Отжать из апельсинов сок, а цедру натереть.
- Сварить сахарный сироп, опустить в него кусочки тыквы и варить до полуготовности.
- Добавить апельсиновый сок, цедру, орехи и варить, пока варенье не загустеет.
- Разложить в горячем виде в подготовленные банки и закрыть.
Думаю, вкуснотища. Попробую в небольшом количестве сварить, потом поделюсь впечатлениями. И несложно, что плюс.
Кстати, где-то даже видела рецепт варенья с тыквой и физалисом. Варится аналогично, только на 1 кг тыквы берётся 0,5 кг физалиса, 1,5 кг сахара и 1-2 гвоздики. А вот ещё оригинальный рецепт:
Варенье из тыквы и рябины
Ингредиенты:
- тыква — 1 кг;
- рябина спелая — 100-200 г;
- сахар — 0,5-1 кг;
- вода — полстакана;
- лимонная кислота — 1 ч.л.;
- имбирь или корица, что больше любите — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Очищенную и нарезанную кубиками тыкву опустить в сахарный сиропчик и довести до кипения.
- Варить полчаса, затем добавить рябину и варить ещё 15 минут.
- Разлить по банкам, закрыть и укутать=)
Мармелад из тыквы варится так же, как варенья, с той лишь разницей, что все ингредиенты измельчаются до пюре.
Вот такие вот вкусные и довольно простые рецепты, с помощью которых можно заготовить тыкву на зиму. А вы как-то консервируете её? Если да, поделитесь рецептом. Пока =)
Источник