Этот рецепт впервые я попробовала 6 лет назад. С тех пор он у меня в фаворитах! Как только я покупаю свинину, стараюсь урвать хотя бы кусочек для буженины.
Сам по себе он не требует больших трудозатрат, лишь продолжительного времени. Я называю такие рецепты «долгоиграющими», но пассивными.
Впрочем, не буду вас утомлять, дорогие читательницы, своими длинными рассуждениями на эту тему. Сейчас вы всё увидите сами! ;)
Ингредиенты:
— 500 г (или 1000 г) свинины
— 1/2 буханки тёмного хлеба (лучше ржаного)
— 2 чайных ложки сухих дрожжей
— 2-3 литра фильтрованной свежей воды (зависит от посуды)
— 1 стакан сахара
— горсть изюма
— 1/2 крупной головки (не зубчика!) чеснока
— 1 крупная луковица
— 4 столовых ложки 9%-го уксуса
— душистый перец горошком
— чёрный перец горошком
— гвоздика
— белый перец молотый
— чёрный перец молотый
— соль
Приготовление:
В качестве ёмкости в этот раз я выбрала кастрюлю. Лучше брать что-то не очень широкое.
Хлеб порезала кусочками. Самый оптимальный вариант — перетереть его в крошку. Но у меня он был подсохший, поэтому я просто измельчила.
[600x450]
Добавила промытый изюм.
[600x450]
Всыпала сахар и сухие дрожжи.
[600x450]
Залила свежей водой (в этот раз мне хватило двух литров).
[600x450]
Поставила в тёплое место (к батарее) на 12 часов, закрыв крышкой. Периодически помешивала. Полсуток — достаточное время. Маринад практически готов — дрожжи побродили, изюм распух))
Добавила специи — по 7-9 горошин душистого и чёрного перцев, гвоздику.
[600x450]
Чеснок тонко нарезала пластинками, лук — брусочками.
[600x450]
Влила уксус и хорошенько размешала.
[600x450]
Кусочек свинины промыла и выложила в кастрюлю.
[600x450]
Маринад должен полностью закрывать мясо.
[600x450]
Поставила под крышкой на холод где-то часов на 35 (минимум — на сутки, максимум — на двое суток).
Вынула замаринованный кусочек, натёрла его свежемолотыми перцами и солью. Выложила на фольгу.
[600x450]
Закрыла полностью фольгой. На противне отправила в духовку на час при температуре 200-220'.
[600x450]
Вынула, развернула фольгу и вернула в духовку ещё на 20-30 минут.
[600x450]
Степень поджарки — в зависимости от личных предпочтений.
[600x450]
Вообще, я считаю, что по этому рецепту нужно делать как минимум 1 кг свинины (ведь она ещё ужаривается!). Всегда так и поступаю. Но в этот раз кусочек был вдвое меньше, а буженины очень уж хотелось))
На килограмм мяса маринад я делаю точно такой же. Если грамотно выбрать посуду, то этого количества хватит. Но можно добавить побольше воды при необходимости.
[600x450]
Буженина получается мягкой и сочной, с вкусной перчёно-солёной корочкой сверху. Не чета магазинной! Чем больше кусочек свинины, тем лучше))
источник