Это мои любимые пирожки, вкус из детства [показать] их делают из пасхального теста. По нынешним временам дороговато обходятся, но не могу себе любимой отказать  [показать]

2 кг муки высшего сорта; 
0,5 л молока(желательно домашнего); 
10 яиц; 
200 гр домашних сливок; 
150 гр масла сливочного; 
150 гр маргарина; 
приблизительно 250 гр растительного масла, в процессе вы поймете почему приблизительно; 
50 гр живых дрожжей; 
2-3 пакетика сухих дрожжей(по 11 гр в пакетике) 
2 пакетика ванильного сахара, можно заменить ванилью; 
4 стакана сахара; 
100 гр изюма 
1 кг домашнего творога +ваниль, 2-3 яйца и 1 стакан сахара для начинки. 

[показать]
Заранее прошу прощения за качество фотографий,не знаю почему такие получились, я чес слово старалась  [показать]

делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сухие, и живые. Добавляем стакан сахара, щепотку соли(приблизительно это получается чайная ложка), подсыпаем муки так, чтобы получилась жидкая кашица 

и оставляем в теплом месте минут на 30. Пока подходит наша опара мы яйца взбиваем с сахаром 

я это делаю в блендере. Не нужно взбивать прямо в пену, нужно чтобы сахар "разошелся" в яйцах и не было сухих сахарных крупинок. 

когда опара забурлит 

мы в нее добавляем яйца с сахаром и еще немного муки(1-1,5 стакана) 

вымешиваем до однородности, получаем консистенцию густой сметаны, 
теперь добавляем домашние сливки 

в таких сливках ложка должна стоять. Если у вас магазинные жидкие сливки, то расход муки соответственно увеличится.Сливки еще можно заменить домашней сметаной или, в крайнем случае, магазинной, но самой высокой жирности. 

вымешиваем до однородного состояния. 

подсыпаем еще муки 

добавляем масло и маргарин. Масло и маргарин должны быть комнатной температуры. 

По тесту масло и маргарин должно разойтись мелкими кусочками что придаст тесту слоистость. 
Теперь добавляем остаток муки и снова месим. В процессе замеса нужно добавить три жменьки растительного масла и в самом конце изюм 

поэтому в самом начале я и написала приблизительно. 
Главное это тесто нельзя "забить" мукой. Тесто должно получиться таким, чтобы когда вы нажимаете на него рукой, то оно липнет, как бы идет за рукой 

на потом отстает и на самой руке теста фактически не остается 

Вы когда добавляете муку старайтесь всегда проверять рукой тесто. Я дала в рецептуре 2 кг муки, но у кого-то сливки могут быть жидкие, кто-то масла-маргарина меньше положил, поэтому проверка рукой - самый надежный способ определить количество муки. Да, для простоты компоненты в тесто я добавляю на счет 30. Добавила яйца с сахаром и мукой, начинаю обминать и считаю, тридцать раз обмяла - добавляю следующий компонент и т.д. 

получаем вот такую жирную сдобу. 

затягиваем в пленку и ставим подходить в теплое место где-то на час-полтора. Пока тесто подходит мы делаем начинку. У нас всегда такие пироги делают с творогом. 

Домашний творог можно протереть через сито чтобы не осталось комочков, но я пользуюсь толкушкой. Мне так быстрее и удобней. 

добавляем сахар, яйца, ванильку 

хорошенько растираем, все, начинка готова. Да, еще можете добавить изюм, цукаты, курагу и т.п. Это уже по желанию. 

тесто наше выросло 

стало как живое...Начинаем делать пироги! Смазываем скалку, стол растительным маслом 
Раскатываем пласт толщиной в 0,5 см и 

с помощью формочки или кружечки, или стаканчика(d=5см) 

вырезаем кружочки и 

лепим толстенький вареник 

края должны быть ОЧЕНЬ хорошо залеплены. Тесто сладкое и когда начинает подходить края могут разлепиться. 

теперь наливаем в пиалу растительное масло и ПОЛНОСТЬЮ окунаем туда наш "вареник" и вот такой жирненький выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой швом вниз. Не пугайтесь, на противне будет много масла, если уж сильно много, то чуточку слейте в пиалу. 

Выкладывать нужно один к одному близко-близко, хорошенько поднимая кончики. Смазать сверху взбитым яйцом, дать подойти минут 15 и в нагретую духовку. Выпекать нужно до хорошо румяной корочки. Приблизительно это при 180 градусах около часа. Девочки, каждая духовка имеет свою специфику поэтому при выпекании в первый раз ориентируйтесь по цвету, а уж потом будете знать время выпечки для своей духовки. 

Достали из духовки пироги, выложите вместе с пергаментом на стол и накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем до остывания. Затем сложите пироги в эмалированную кастрюлю и накройте крышкой. Пироги при таком хранении могут храниться 2-2,5 недели, не сохнут и не портятся. 

Из этой порции получается два таких противня с пирогами. 

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт