Это цитата сообщения Тихонова_Александра Оригинальное сообщение
ГОРОХОВЫЙ СУП
Ингредиенты на 8 порций:
500 г копченых свиных ребер
500 г сухого гороха
5-6 картофелин
1 морковь
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
100 г бекона (= сырокопченая грудинка)
2 ст.л. горчицы
по пучку укропа и петрушки
соль по вкусу
* Горох промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
* Ребра разрезаем на куски по 1-2 ребрышка, заливаем 3 л воды и варим 1-1,5 часов, пока мясо не начнет легко отставать от костей. Вынимаем ребра из кастрюли, нарезаем мясо на кусочки.
* Засыпаем в кастрюлю горох и варим 30 минут. Затем кладем нарезанный кубиками картофель и варим еще 20 минут.
* Тем временем обжариваем на растительном масле до золотистого цвета нарезанные мелкими кубиками лук и морковь.
* Кладем их в кастрюлю с супом, возвращаем в суп мясо, варим 10 минут.
* За 3 минуты до окончания варки кладем в кастрюлю горчицу. Зелень и чеснок мелко рубим, бекон нарезаем тонкими полосками. Кладем все это в суп и прогреваем 1-2 минуты.
* Кладем зелень. Перед подачей даем настояться минут 30.
Приятного аппетита!
Источник: Записки шеф-повара