2-3 одинаковых куска мяса разных частей туши общим весом 1,5 кг
1 мозговая косточка
200 г моркови
200 г розовой репы
3 лука-порея
полкочана капусты
2 крупные луковицы
2 гвоздики
тимьян, лавровый лист соль и перец
В большую кастрюлю налейте 3 литра холодной воды, посолите и поперчите. Добавьте мясо и мозговую кость. С первых же минут варки снимая с бульона пену, доведите его до слабого кипения. Добавьте еще литр холодной воды, что снизит температуру бульона и снова вызовет образование пены. Снова снимите пену. Только так у вас получится совершенно прозрачный бульон. Очистите овощи. Не нарезайте ни морковь, ни репу, ни лук. Капусту и порей нарежьте очень крупными кусками. Воткните гвоздики в одну из луковиц. Положите все овощи в кастрюлю, добавив ветку тимьяна и 4 лавровых листа. Варите пот-о-фё еще два с половиной часа на медленном огне.
Выньте мясо и овощи из бульона. Бульон подают в отдельной супнице. Мясо и овощи раскладывают на тарелке и поливают небольшим количеством бульона К блюду подается горчица. Бон аппети!
