ПЕСТО РОССО
Взято с http://4vkusa.ru
Итак, вот мои продукты:
- базилик красный (можно тимьян) – 1 пучок,
- чеснок – ½ головки,
- орехи кедровые (можно миндаль) – 2 ст.л.,
- помидоры свежие – 3-4 шт.,
- пармезан тертый – 50-60г,
- острый перчик – ¼ шт.,
- анчоусы – 4-5 филе,
- помидоры сушеные (вместе с маслом и чесноком) – 100г,
- паприка (сладкий красный перец) – 1 шт.,
- соль, перец, ОМ, лимонный сок – по вкусу.
Все делается просто и быстро!!!
Обжигаем перец до «черных пузырьков» – в духовке, на гриле или на огне конфорки… Оставляем остывать…
В чашу блендера отправляем базилик без жестких веточек, помидоры без семян, подсушенные орешки, тертый сыр, острый перчик, соль (лучше крупную) и черный перец:
Буквально на 20-30 секунд делаем вжииик, добавляем вяленые томаты и анчоусы. Только не забываем, что это ооочень концентрированные продукты, поэтому лучше «недо», чем «пере»….
Опять включаем блендер на полминуты… Параллельно чистим остывшую паприку со всех возможных сторон, режем полосками и присоединяем к содержимому чаши:
Взбиваем… А вот теперь самое время сбалансировать вкус – добавить ОМ и сок лимона…а может быть еще соли, или перца – ВСЕ ОЧЕНЬ ИНДИВИДУАЛЬНО!!!
В идеале должен получиться пряно-остро-соленый соус с привычной для нас текстурой зеленого песто. Способы применения песто россо так же разнообразны – в виде намазки на хлеб, в виде соуса к любым макаронам, в салаты, в супы и т.д.
И несколько заметок на полях… Конечно, совсем не обязательно закладывать продукты постепенно, можно сразу все, так получится еще быстрее. А вот ручной блендер использовать не советую, он склонен пюрировать продукты, а любые помидоры от этого сильно теряют цвет. Базилик я взяла красный (он же фиолетовый), чтоб зелень не портила цвет песто, но на вкус это не влият. Кстати, на Сицилии базилик часто заменяют тимьяном для большей пикантности.
Хранить песто лучше в морозилке, оно не замерзает полностью до состояния льда и его очень удобно снимать тонкой стружкой. Если сразу намазать на хлеб, не дав окончательно растаять, то получается очень освежающий бутер с маленькими хрустящими крупинками.
