Кавардак – тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок. 
Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Бедона-коурдок 

[показать]

В большинстве случаев кавардак представляет собой этакий суп-пюре.

Основные ингредиенты - это кусочки мяса, иногда печени, сердца, легкого и т.п., обжаренные методом ковурма и затем тушенные с овощами.
Я в этот раз взял за основу перепелов - бедона (узб.) и овощи

[показать]

Перепелов обжариваем до золотистой корочки

[показать]

Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, паприку или болгарский перец

[показать]

Очищенные от шкурки и нарезанные помидоры

[показать]

Тушим до того момента, когда закипит сок, добавляем специи (соль/перец по вкусу, зиру, кинзу (кориандр), кардамон), чеснок, зелень (я использую кинзу, сельдерей, райхон (он же базилик)

[показать]

[показать]

Даем покипеть минут пять, добавляем морковь. Я не режу овощи мелко. Предпочитаю все крупно-нарезанное, в случае если овощи сами по себе небольшого размера - не режу вообще

[показать]

Даем опять таки немного потушиться моркови, т.к. она имеет более жесткую структуру нежели картофель.

[показать]

И добавляем картофель. Можно предварительно добавить совсем немного воды, если вы захотите чтобы блюдо получилось жиже

[показать]

Как закипит - уменьшить огонь, накрыть крышкой, и оставить тушится до полного приготовления овощей...

Блюдо готово

[показать]

Можно полить оставшейся подливой

[показать]

[показать]

Ёкимли иштаха!
Приятного аппетита! inoq.livejournal.com