[800x534]

Итак, берем хорошую болгарскую брынзу, что на фото. Она достаточно плотна на ощупь, и при надавливании не мажется, а крошится.

[800x534]

Нарезаем ее кубиками или параллелепипедами с гранью в 2-3 сантиметра. Вес каждого куска - граммов тридцать, вряд ли больше.

[800x534]
На этом фото отчетливо видна текстура брынзы и следы ткани, в которой брынза лежала в прессе.

[800x534]

Извлекаем из холодильника предварительно купленные полоски бекона, нарезанные толщиной в 2 миллиметра и длиной в 25 сантиметров.

[800x534]
Такие можно заполучить в любом крупном супермаркете или фирменном мясном магазине, попросив нарезать на мясном циркулярном ноже кусок хорошего подкопченного подчеревка вдоль, а не поперек самого бруска.
[800x534]
Заворачиваем брынзу в бекон и нанизываем на шпажку. Таких может быть две, чтобы кусок не крутился вокруг свей оси при переворачивании импровизированного шашлычка. Это особо актуально для жарки на природе, на решетке. Нанизывать нужно аккуратно, прокручивая шпажку между пальцами. Брынза норовит расколоться, а нам этого не надо.

[800x534]
Если же блюдо готовится дома, на сковороде-гриль, шпажки можно отложить в сторону и пожарить эти кусочки самостоятельно. Важно - в этом случае надо начать жарить с той грани, где идет в перехлест край бекона. Нам нужно его "приклеить" температурой, чтобы он не раскрылся бесформенной розой, а брынза не вывалилась на сковороду. Кроме этого, НЕ НАДО на сковороду наливать растительное масло. В беконе достаточно своих жиров, и, кроме этого, таким образом сохрнаняется приятный исходный цвет бекона.

[800x534]

Жарим с каждой стороны по 1-2 минуты, в зависимости от силы огня. Не забываем присыпать чабером. Наряду с зирой, мятой, пажитником сенным, это ведущая приправа болгарской кухни. 

[800x534]
Хорошо видно, что брынза превратилась в воздушную массу, очень нежную и текучую.

В качестве гарнира и оттеняющего вкус и соленость брынзы продукта можно подать салат из свежей капусты. Отлично идет не только с фужером вина, но и на завтрак, под сладкий чай. Я вообще люблю сочетания сладкого и соленого.

В Болгарии это блюдо можно найти в подавляющем большинстве ресторанов, кафе и просто забегаловок, если только это  не специализированный общепит типа пиццерии или арабского фаст-фуда

источник