Эта достаточно легко приготавливаемая смесь специй часто встречается в индийской кухне. Сочетание разнообразных специй делает возможным использование гарам масалы в множестве рецептов. Здесь приводится основной рецепт этой смеси специй.
В идеале, гарам масалу делать непосредственно перед приготовление пищи. Однако смесь хорошо хранится. Можно сделать с запасом и хранить в темном, прохладном месте, в воздухонепроницаемом контейнере.

Ингредиенты:
- 80 гр. семян кориандра;
- 20 гр. семян тмина;
- 20 гр. черного перца горошка;
- 8 гр. семян черного тмина (shahjeera);
- 8 гр. сухого имбиря;
- 4 гр. черного кардамона (приблизительно 3-4 больших стручка);
- 4 гр. гвоздики;
- 4 гр. корицы;
- 4 гр. молотого лаврового листа.

Приготовление.
Разогреть на среднем огне тяжелую сковороду и аккуратно обжарить все ингредиенты 4-5 минут (кардамон обжаривать в стручках, семена достать позже). Готовить, иногда перемешивая. Во избежание неравномерного обжаривания и пригорания ингредиентов не увеличивайте огонь.
Когда специи обжарятся выключить огонь и отставить охлаждаться в прохладное место.
Когда специи остынут достать семена кардамона из стручков и выложить их в сковороду.
Перемолоть в сухой и чистой кофемолке обжаренные специи. Хранить в прохладном темном месте.

источник