Источник
[450x300] Кухонная утварь и инструменты

кастрюли

1.для кипячения молока/стальная или алюминиевая/
2.для отваривания корнеплодов, картофеля и варки каш/стальная или алюминиевая/
3.для рыбных супов
4.компотов
5.сладких блюд и для всех прочих супов - мясных, грибных, крупяных)
6. металлическая толстостенная с выпуклым дном или закругляющимися стенками, которую по возможности лучше заменить казаном (для плова, обжаривания тефтелей,сырников, пирожков и жарения во фритюре).

Помимо кастрюль, целесообразно иметь два сотейника (лучше всего эматалированных) и два-четыре обливных изнутри глиняных горшка вместимостью около литра для приготовления в духовке мясоовощных томленых блюд: суточных щей, пити, чанахи.

для приготовления теста

1.доска размером 50х75 см (с этой целью можно приобрести чертежную доску)
2.несколько глубоких эмалированных мисок
3.сито
4.три скалки, одна из которых вращающаяся на стержне (для раскатки наиболее тонких сочней из плотного теста), другая цельная средних размеров, и третья - длинная, тонкая.
5.жестяные или легкие алюминиевые формы разных размеров для выпечки бисквитов, куличей и кексов,которые легко изготовить самим из больших консервных банок для сельди. Надо аккуратно снять верхнюю крышку, а из дна банки вырезать круг, отступая от краев на 2-2,5 см; образовавшуюся на дне дырку закрыть верхней крышкой, которая таким образом обратится в подвижное дно, облегчающее выемку готового изделия.

Приборы и инструменты, экономящие время

1. Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов молотого мяса: мититеев, люля-кебабов).

2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста, напитков).

3. Чесноковыжималка.

4. Таймер (кухонный будильник-секундомер). С таймером голова свободна для более важных дел, в то время как без него все время надо беспокоиться, не подгорело ли, не перекипело ли?

5. Универсальная терка: трет, строгает, измельчает, шинкует.

6. Нержавеющая универсальная открывалка-штопор: вскрывает бутылки, банки, пробки, пробивает отверстия в емкостях с жидкостями.

7. Рулоны фольги - широкий и узкий.

Необходимые инструменты

1. Четыре ножа из нержавеющей стали, причем режущая часть и рукоятка должны быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других.

Один нож - для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины)

для овощей большой (лезвие 16 см) - разделочный
средний (лезвие 10 см) - для чистки фруктов и овощей
малый (лезвие 6 см) - так называемый картофельный (для вычистки глазков, поражений и т.д.)

2. Ножницы: из нержавеющей стали
средние, так называемые, рыбные, - для обрезки хвостов, плавников, разделки небольшой рыбы на куски; из нержавеющей стали

большие (сильные, способные перерезать кости) - для разделки кур, уток и другой домашней птицы

маленькие для обрезки пакетов молока, сливок, творожных мешочков и т.д.

3. К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой, чтобы периодически слегка править режущие инструменты.

Другие не механические ручные инструменты

1. Деревянный молоток.

2. Доски разделочные деревянные размером 70х50 и 45х30 см: большая - для тестяных изделий, малая - для мяса, рыбы, овощей.

3. Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западноевропейская (вращающаяся).

4. Две-три деревянные ложки: для размешивания варений и для молочных блюд.

Кухонная посуда

1. Чайник для кипячения воды на 3-4 л.

2. Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.

3. Два фаянсовых, а еще лучше фарфоровых чайника для заваривания чая: на 1,5 и на 750-800 мл.

4. 6-8 кастрюль:
большая эмалированная
невысокая - для супов
две алюминиевые, широкие, низкие - одна для кипячения молока, другая для варки пельменей, вареников
cредняя эмалированная - для компотов, киселей и т.п.
металлическая (алюминий, баббит и др.), с закругленным и утолщенным дном - для каш
металлические, с полукруглым дном, толстостенные типа казанка или казана (котла) - для жарения и тушения мяса, рыбы, приготовления плова, обжаривания пирожков.

5. Сотейники:
большой или средний (металлический) - для жарения и пряжения;
маленький (эматалированный) - для кремов, соусов;
эмалированный, средний и малый - для быстрого приготовления, подогревания и разогревания кофе, какао на молоке, манной каши и т.п.

6. Сковороды, противни, литы:
металлическая светлая большая глубокая сковорода из толстого металла - для запекания, тушения;
металлическая светлая малая сковорода из толстого металла --для обжаривания, пассерования;
черная чугунная сковорода - для блинов;
чугунная эмалированная - для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования; черная чугунная эмалированная - для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования блюд для детей;
три эмалированные легкие низкие полукастрюли-полусковороды - для быстрого отваривания рыбы, приготовления жаркого в духовке и для желе;
два жестяных противня - один (потолще) для кондитерских блюд, другой для жаркого (главным образом птицы); минимум три листа - для выпечки.

7. Кухонные ложки: большая ложка из нержавеющей стали - для раскладки гарниров; эмалированная шумовка.

8. Инструменты для процеживания и просеивания:
эмалированный дуршлаг (очень удобный), в крайнем случае, алюминиевый;
сито металлическое - для муки;
два ситечка - частое и редкое, из анодированной проволоки;
решето рогожно-деревянное - для откидывания отварных изделий; воронка широкая - для процеживания и узкая - для наливания;
набор чистых тряпочек: льняные салфетки, марля, бязь.

9. Приборы для толчения:
три-четыре ступки фарфоровые разных размеров с пестиками;
ступка деревянная - для толчения орехов;
две толкушки для пюре или толкушка и деревянная лопаточкa

Приборы для любителей готовить

1. Казан для плова, кебаба, бугламы и других восточных блюд

2. Четыре - шесть горшков порционных керамических - для супов и тушений.

3. Два горшка чугунных эмалированных - для супов и тушений.

4. Эмалированный прямоугольный большой противень - для запеканок, заливных, студней.

5. Четыре миски эмалированные средние.

6. Две формы для бисквитов.

7. Две формы для куличей.