Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение

Какая горчица к чему подходит и как приготовить
 

[показать]

1. Среднеострая

Классика с чудесным пикантным вкусом, которая всегда хороша: к сосискам и мясу, в горчичных соусах и салатных заправках.

2. Сладкая горчица

Баварский вариант, который подходит не только к вареной колбасе. Ее сладость также сочетается с сыром, соусами для салатов и жаркого.

3. Дижонская

Французский вариант — острый с фруктовым привкусом. Это хорошая добавка к приготовленному на гриле или обжаренному мясу и маринадам.

4. Шампанская горчица

Изготавливается с добавлением шампанских вин и имеет очень мягкий вкус. Отлично походит к телятине и птице, также хороша в соусах.

5. Инжирная горчица

Эта острая смесь горчицы со свежим инжиром превосходна с сырами, острым мясом, например бараниной, а также копченым лососем.

                                                                                                                                           

Семена черной горчицы мелкие (мельче, чем у белого сорта), круглой формы.

Они придают своеобразие и внешнюю привлекательность блюду. Обладают бактерицидными свойствами, способствуют увеличению срока
хранения продукта.

В целом виде можно добавлять их для остроты и придания оригинального ароматического оттенка в овощные соления и
маринады.

Для усиления и улучшения вкуса черной горчицы рекомендуется ее обжаривание.

Для этого нужно нагреть немного растительного масла и всыпать туда семена, через несколько минут они начнут потрескивать и лопаться, делаясь серыми и распространяя характерный ореховый запах.

Белые семена мягче, чем черные. Их используют только в Европе, чаще всего в качестве муки для приготовления горчицы. 

 

Горчица прекрасно подходит для блюд в «горшочках». Конечно, нужно знать меру и место горчице.

Если готовить и мясо, и гарнир в одном горшке, блюдо будет очень ароматным, ведь вкусы и запахи перемешаются.

Добавлять по несколько ложек Дижонской горчицы в супы, гуляши или подливки.

Добавлять немного зернистой горчицы к картофельному пюре.

Соединить немного зернистой горчицы с греческим йогуртом и подавать как дип с морковью, редисом или сельдереем.

Быстрый соус: обжарить немного курицы, затем добавить крем фреш (или сметану), белое вино и Дижонскую горчицу.

 

Горчица в порошке 5 столовых ложек (около 50-ти гр.),

100 мл. кипячёной воды или огуречного рассола,

половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара,

чайная ложка растительного масла,

чайная ложка столового уксуса 9% (можно заменить на лимонный сок).

 

Взять сухой горчичный порошок, соль, сахар и растительное масло.

Положить всё в чашечку для смешивания. Добавить кипячёную воду или огуречный рассол.

 секрет. Воду или рассол нужно добавлять тёплыми, именно в этом случае горчица получается ядрёная.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Переложить горчицу в герметичную ёмкость. И оставить при комнатной температуре на сутки, настояться.

Через сутки, если нравится, добавить в горчицу уксус или лимонный сок, тщательно перемешать.

Если горчица получилась густая, её можно разбавить кипячёной водой.

Хранить горчицу в герметичной баночке.

 

 

Второй способ приготовления горчицы:

По второму способу, достаточно взять горчичный порошок. Залить указанным количеством тёплой воды. Дать настояться 12 часов. После чего добавить к горчице сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно всё перемешать и дать настояться ещё сутки.

Для разнообразия, в горчицу можно добавить чёрный и красный перец, перекрученный на мясорубку хрен, чеснок, орехи и другие специи. 

Горчица  с зернами

Порошок горчичный - 25г
Семена горчицы - 20г
Масло растительное - 1-2 ст.л.
Уксус - или лимонный сок - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль 1/4 ч.л.
Перец

1. Горчичный порошок залить небольшим количеством кипятка. Размешать. Кипятка должно быть столько, чтобы получилась пластичная масса, заливать нужно тонкой струйкой.

2. Разровняйте массу ровно и по ложечке аккуратно залейте на 1-2 см.кипятком. Оставьте, чтобы остыло.

3. Воду аккуратно слейте. Если будет чуть жидкое, не волнуйтесь. Горчица будет с зернами, они вберут лишнюю воду.

Добавьте сахар, соль, уксус или лимонный сок, перец, горчичные семена, растительное масло. Тщательно размешайте.

Переложите в баночку, закройте крышкой. Обязательно оставьте на ночь в холодильнике, чтобы горчица настоялась.
При необходимости, разбавьте кипяченной водой.

 

Ингредиенты для дижонской горчицы:

 

горчичный порошок – 50-60 г;
белое сухое вино – 1 ст;
мед натуральный – 1 ст.л.;
лук репчатый – 1 крупная луковица;
чеснок – 1 зубок;
масло растительное – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
соус «табаско».
Рецепт дижонской горчицы:

1. Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюльку, перемешиваем.

2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут на слабом огне.

3. Затем смесь остужаем, процеживаем.

4. Добавляем горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком.

5. После этого наливаем масло, «табаско» (несколько капель) или томат-пасту, солим. Раземешиваем.

6. Ставим горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную емкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы, которая отлично сочетается с мясными продуктами: отварным говяжьим языком, салом, запеченной уткой, гусем и др.

 

ГОРЧИЦА НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР

На 600 г горчицы положить сахара 200 г,

4 столовых ложки толчёных ржаных сухарей,

десертную ложку соли,

1/2 ложки толчёного перца,

маленькую баночку оливок,

2 селёдки,

4 ложки рассола из-под сельдей (оливки и селёдку протереть мелко),

прибавить 1 бутылку магазинного уксуса.

Смесь перемешать, разложить в баночки, закупорить.

 

АНГЛИЙСКАЯ ГОРЧИЦА

На 200 г горчичного порошка — 50 г пшеничной муки, 1,5 г молотого перца, 100 г сахара, 10 г соли, 50 мл уксуса и 125 мл кипятка.

Для приготовления более мягкой горчицы горчичный порошок заваривают небольшим количеством кипятка при тщательном перемешивании, чтобы получилась густая смесь.

Затем эту смесь заливают сверху кипятком и сутки настаивают. После этого налитый сверху кипяток сливают, а смесь снова тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, пшеничную муку, молотый черный перец и уксус.

Можно вместо кипятка использовать легкое вино, а сахар перетереть с цедрой лимона.

 

 

ФРАНЦУЗСКАЯ ГОРЧИЦА

На 250 г порошка — 90 мл кипятка, 10 г соли, 50 г сахара, 100 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука шалота.

Горчичный порошок залить кипятком, тщательно перемешать, чтобы получилась густая смесь, и настоять в течение суток.

Настоянную смесь еще раз тщательно перемешать, добавляя постепенно белый винный уксус, соль, сахар, корицу, гвоздику и припущенный на растительном масле лук шалот.

 

Несколько полезных советов:

• Горчицу можно сделать более пряной, добавляя в нее гвоздику, корицу и белое вино.
• Если горчица засохла, влейте в нее немного уксуса и перемешайте.
• Горчица, разведенная молоком, значительно лучше сохраняется и долго не сохнет.
• Если к обычной столовой горчице добавить немного меда, ее вкус станет заметно приятней.
• Чтобы горчица лучше сохранилась, положите под крышку баночки ломтик лимона.
• Хранить горчицу нужно при температуре 10° С. Зимой срок хранения — 3 месяца, летом — 1,5 месяца.
• Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в темном месте, иначе она потеряет вкус и аромат. 

 

Источник: chudo-povar.com

http://vkusno-i-prosto.ru/  http://www.gastronom.ru/

 

 

 

Серия сообщений "специи":
Часть 1 - мускатный орех
Часть 2 - целительная сила соли
Часть 3 - Какая горчица к чему подходит и как приготовить
Часть 4 - Лавровый лист
Часть 5 - Не зря я любила корицу...
...
Часть 21 - рецепт чесночного супа - уничтожит практически любой вирус
Часть 22 - МАСЛО РЫЖИКОВОЕ...даже не знала)))
Часть 23 - Имбирные цукаты по-домашнему