Это цитата сообщения красавицаумница Оригинальное сообщение
как готовить фаршированный лук
Русскому утверждению, что "с милым рай и в шалаше" соответствует испанское, которое романтично разделяет с милым трапезу из хлеба и лука. В итальянском языке выражение "есть хлеб и лук" теряет всяческую романтичность и жалуется на скудность рациона так же, как и русская фраза "сидеть на хлебе с водой".
На хлебе и воде милый с романтичностью долго не протянет, разве что заменив воду на беленькую.... Водка не вписывается в романтизм ситуации, а вот беленькое сухое -да! Но не луком же закусывать приличное вино?!
Сладковатые овощные нотки, которые появляются в луке во время приготовления блюда, вполне гармонируют с свежим вкусом белого вина. По крайней мере, однажды попробовав подобное сочетание, я прониклась идеей фаршированного лука.
На вопрос, как готовить фаршированный лук, получила ответ сродни анекдотному. В том анекдоте Запорожец попал в кювет и не может выбраться. Участливый владелец крутого джипона, предлагая несчастному владельцу Запорожца: "Делай, как я!", заехал в кювет, газанул и выехал на дорогу...
Простое "делай, как я!" вылилось у меня в энное кол-во проб приготовить фаршированный лук. Практически каждый раз лук получался вкусным, но ... мало эстетичным. Чаще всего чашечки лука разваливались, фаршировка слишком вылезала наружу.
Я испробовала всяческие рекомендации предварительной подготовки луковиц: и отваривать луковиц в воде 5 минут, и 15, и в микроволновке, и на пару. И чищенные, и в шелухе.
И окончательное доведение уже фаршированных луковиц с добавлением бульона, и только на масле и т.д. и т.п.
Возможно, кому-то это блюдо удалось с первого раза, мне же пришлось полезть аж в научные дерби прикладной химии в кулинарии, чтобы найти правильное для себя решение этого блюда.
Если кто-то найдет возможным дать мне гораздо более правильные решения, чем мои, далее описанные, буду очень признательна, т.к. блюда из лука, фаршированного овощами, мясом, творогом и т.д. заслуживает гораздо большего внимания, чем таковое уделяется им на кухнях.
Итак, прежде всего я выяснила, что для фаршировки вполне может подойти любой лук, но лучше всего белый. Для экспериментов был куплен обычный золотистый репчатый, поэтому мой опыт базируется на таковом.
Ингредиенты: несколько луковиц диаметром 7-8 см, панировочные сухари, белок одного яйца, немного овощного бульона (можно из бульонного кубика), соль, перец.
Луковицы очистить от поверхностных чешуек. Нижнюю корневую мочку полностью не обрезать, а лишь очистить от корешков.
Луковицы отварить на пару минут 5-7. Знаком готовности может служить явная обозначившаяся мягкость верхних слоев луковиц. можно, конечно, отварить и в кипящей воде, но не более 5-ти минут.
Луковицы немного охладить и острым ножом срезать шапочку где-то на 2\3 высоты луковицы.
Держа луковицу в левой руке начать выдавливать из двух верхних мягких слоев внутреннюю часть луковицы, которая должна остаться еще довольно твердой. Когда между внешней частью луковицы и её внутренней окажется пространство, ножом с закругленным кончиком отрезать внутреннюю часть, чтобы от неё остался небольшой пенек. Такой способ будет гарантировать целостность чашечки во время дальнейшей готовки.
Подготовленные чашечки перевернуть, чтобы дать стечь с них излишкам жидкости. Можно даже поставить их на несколько минут в духовку, которую нужно включить для разогрева до 180 Ц.
Внутреннюю часть измельчить любым способом, залить на сковороде небольшим кол-вом бульона и выпарить его на интенсивном огне. Растительный бульон будет способствовать более быстрому доведению лука до мягкости и в дальнейшем предотвратит излишнюю кислотность в желудке, которая многих отталкивает от блюд из лука.
Довести лук до мягкости уже с оливковым маслом. Совсем не обязательно, чтобы лук превратился в крем: досточно, чтобы полностью испарился резкий луковый запах.
Немного остывший лук смешать с панировочными сухарями и яичным белком. Белок не столько служит для связывания фарша, сколько для нейтрализации кислотности лука. Посолить и хорошенько поперчить фарш.
Набить фаршем подготовленные луковые чашечки, сверху водрузить шапочки. Подходящую форму выстлать пекарской бумагой и разместить на ней фаршированные луковицы.
Поставить для запекания в разогретую духовку минут на 25-30. Если луковицы начнут пригорать сверху. покрыть алюминиевой фольгой.
Оливковым маслом поливать луковицы уже на порционной тарелке.
Приготовленные таким образом фаршированные луковицы не осели и не развалились, как это случалось, когда я доводила их в жидкости.
Блюдо получилось очень контрастным: мягкий фарш и еще достаточно упругие стенки чашечки.
Наверное, большинство моих читателей скорее интересует вопрос насчет резкого лукового запаха и возможной "тяжести" блюда для переваривания.
Если я скажу, что лукового запаха не было, будет неправда. Запах лука остался, но именно легкий и приятный.
Все мои опытные партии фаршированных луковиц были съедены , как на ужин, так и на следующий день за обедом, когда они оказались несравненно более вкусными. Никаких ночных кошмаров с муками несварения никто не испытал, что доказывает достаточность тепловой обработки лука.
Да здравствует фаршированный лук! Блюдо, которое в шалаше вряд ли приготовишь, но на обычной кухне легко! Делай, как я!))))
Ну и напоследок два маленьких совета, как избавиться от возможного запаха лука.
Руки можно вымыть с небольшим кол-вом зубной пасты, а запах лука изо рта можно зажевать парочкой гвоздичек)))