Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение

"


Этот соус – родом из Таррагоны – принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу. Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом, ромеско – отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку «кальсот», похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада». Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки. А вино подают в сосудах с длинным носиком, «поррон», и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся!

Вам потребуется:

* 1 большой красный сладкий перец
* 2 небольших помидора
* 2–3 зубчика чеснока
* 30 г очищенного миндаля
* 1 острый перчик чили
* 1 кусок белого хлеба
* 1/2 стакана оливкового масла
* 1–2 ст. л. хересного уксуса
* соль
* красный молотый перец
<<
примерно 6 порций

Подготовка: 25 мин.

Приготовление: 1 ч 10 мин.

1. Запеките в духовке под грилем сладкий и острый перец до черных подпалин. В последние 5 мин. запекания добавьте помидоры. Выложите перцы в полиэтиленовый пакет и завяжите его, оставьте на 15 мин.

2. Измельчите миндаль. Срежьте с хлеба корку, мякоть замочите в холодной воде на 2–3 мин. Очистите помидоры от кожицы и семян. Очистите перцы от кожицы, семян и внутренних перегородок. Чеснок измельчите.

3. В блендере измельчите в пюре острый и сладкий перцы с помидорами, миндалем и чесноком, отожмите хлеб и добавьте в соус. Затем влейте уксус, добавьте соль и молотый красный перец и влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбейте еще раз.

4. Поставьте готовый соус в холодильник минимум на 1 час

Совет гастронома

Если у вас мало времени, можете сделать сырой "ромеско", измельчив в блендере все ингредиенты, нарезанные кусочками. Только обязательно удалите семечки из помидоров, иначе ваш соус практически превратится в другую (впрочем, не менее приятную разновидность еды) – суп гаспачо. Чтобы сделать соус гуще, прибавьте хлеба и миндаля.

Приятного аппетита!

http://leloo.com.ua/recipes/item-7996.html

Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
Часть 2 - Специи и приправы
...
Часть 7 - Необычный майонез
Часть 8 - Острая приправа длительного хранения (Корейская кухня)
Часть 9 - Соус "Ромеско"
Часть 10 - Красное вино в кулинарии
Часть 11 - Бешамель - патриарх среди соусов!
...
Часть 21 - 6 рецептов кляра для рыбы
Часть 22 - Цитрусовый соус к мясу
Часть 23 - Заправка из авокадо вместо майонеза