Бигос (польск. bigos) или бигус (нем. beiguss) — традиционное блюдо польской, литовской и немецкой кухонь из капусты и мяса. Вариантов приготовления блюда множество, говорят даже, что их больше, чем поваров в Польше.

Ингредиенты

• 500 г свинины

• 200 г копченых свиных ребер

• 600 г белокочанной капусты

• 400 г квашеной капусты

• 1 луковица • 1 морковь

• 40 г томатной пасты

• 150 г чернослива без косточек

• соль, кориандр, черный перец по вкусу

• 2–3 лавровых листа

• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Обжарь кусочки свинины с небольшим количеством масла до легкой золотистости.

Натри на крупной терке морковь, нарежь лук полукольцами, нашинкуй капусту. Добавь морковь с луком к подрумянившемуся мясу. Обжаривай, пока они не станут мягкими.

Копченые ребра нарежь небольшими кусочками. Отправь к мясу и овощам, добавь томатную пасту, посоли и перемешай. Через 5 минут добавь свежую и квашеную капусту. Перемешай.

Воды добавлять не нужно, достаточно того сока, который есть в капусте. •Плотно закрой кастрюлю крышкой и туши бигос, периодически помешивая, на медленном огне 30 минут.

• Тем временем залей горячей водой чернослив. Нарежь его на половинки.

• Через 30 минут добавь в бигос чернослив, перец, кориандр, лавровый лист.

• Снова всё перемешай, накрой кастрюлю крышкой и протуши еще 10 минут.

Бигос по-польски готов.

Приятного аппетита!