В XIX столетии, когда гастрономия представляла собой настоящее искусство, сочетающее в себе пользу для организма, изысканность вкусов и внешнюю эстетику готовых блюд, овощные супы занимали особое место в поварском искусстве.

Так, например, существовал огромный раздел с рецептами "оздоравливающих супов", предназначенных для питания людей с ослабленным здоровьем (здоровым людям эти супы тоже шли на пользу).

Самые популярные рецеты таких овощных супов XIX века можно найти ЗДЕСЬ