- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
[показать]
[показать]
Приготовление шоко-бисквита:
Яйца разделить на белки и желтки.
[показать]
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
[показать]
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
[показать]
[показать]
Затем добавить желтки, снова взбить
[показать]
[показать]
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
[показать]
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
[показать]
и ванилином
[показать]
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную
[показать]
[показать]
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
[показать]
выложить в форму шоколадное тесто
[показать]
выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
[показать]
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь бисквит ещё сырой, не смотря на то что так провокационно пахнет
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из
формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова
поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
[показать]
Бисквит пропитать сливочным ликером
[показать]
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс
(это облегчить сборку торта и ускорить время застывания мусса)
Готовим три вида мусса:
Продукты
Для мусса из черного шоколада:- шоколад черный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из молочного шоколада:- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из белого шоколада:- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
[показать]
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса.
[показать]
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить
взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса)
поставить в холодильник.
[показать]
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при
постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления
шоколада
[показать]
[показать]
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
[показать]
Влить сливочный ликер, перемешать
[показать]
Оставить немного остыть.
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
[показать]
Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс
станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно
застынет
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри
прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее
чем на 5-7 см
[показать]
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой -
черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в
морозилку
[показать]
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
[показать]
[показать]
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
[показать]
[показать]
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в
холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени -
оставляем на 30 мин в морозилке)
[показать]
После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 150 гр
- Масло сливочное 50 гр
[показать]
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
[показать]
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
[показать]
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в
разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей
поверхности торта.
[показать]
[показать]
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезания торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов!
Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не
снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней
можете выложить его на блюдо.
Украшаем торт (по желанию)
[показать]
Я украшала: физалисом в шоколаде и "рисовала" полосочки и капельки
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Приятного аппетита!