Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Жареная маринованная корюшка.
:
Корюшка не требуют к себе ничего, кроме бережного отношения! Ее не надо как-то разделывать, проводить с ней сложные манипуляции, штудировать кулинарную литературу. Все, что ей надо - это мука, соль и растительное масло. Я знаю людей, которые ее даже не потрошат, и не удаляют голову. Если она мелкая - я и сама ничего этого не делаю. То есть просто принес домой (скорей-скорей), и на сковородку, и через 20 минут - ах!
Если она средняя или крупная, то я ее все же чищу,определенным образом. Чешую снимать не надо - ее практически нет. Ни в коем случае не следует потрошить ее обычным способом - то есть вскрывать брюшко! Потому что мы можем подавить и потерять вкуснейшую икру, которой полна корюшка в это время года. Нужно просто аккуратно отрезать голову и легким движением, вместе с головой, вытянуть внутренности - это очень легко получается, если приноровится.
Вот примерно так все это выглядит!
Жарить корюшку очень просто, как я уже сказала, никаких премудростей - после того, как вы ее почистили (или не почистили, это уже вопрос личных предпочтений), ее нужно слегка сполоснуть, потому что у свежей корюшки есть еще одна интересная особенность - она слегка клейкая.
Затем в ее нужно обвалять в муке и обжарить на раскаленном растительном масле - очень быстро, буквально 2 - 3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Масла должно быть достаточно много, оно должно пузыриться вокруг рыбок. Не забудьте посолить - можно уже в готовом виде. Никаких специй и перца не надо.
Как-то так!
Затем - есть два пути. Самый лучший - тут же все это съесть! Причем корюшку, правильно пожаренную, можно есть вместе с косточками, плавниками и хвостом - то есть вы просто берете ее с тарелки и съедаете полностью. Правда, с крупной корюшкой такой фокус не проходит, поэтому я люблю ее меньше, чем мелкую!
Второй путь - можно ее замариновать.
Лично я делаю очень просто - беру две луковицы,2 морковки, перец горошком, душистый перец, гвоздику (я люблю много гвоздики в маринаде), лавровый лист, уксус, соль и сахар. Ну и воду, конечно. Лук чищу, режу тоненькими четвертьколечками. Морковь чищу, тру на крупной терке.
Варю маринад - в воду соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и кипячу минут 5 - 10, чтобы специи дали свой аромат. В конце варки добавляю уксус.
Выкладываю обжаренную рыбу в глубокую посуду, слоями, рыба - морковь с луком, заливаю кипящим маринадом. Остужаю. Лучше, если воля у вас железная, съесть это на следующий день, чтобы дать рыбе как следует пропитаться маринадом, но обычно она не держится столько!
Многие обжаривают овощи для маринада в растительном масле, но я этого никогда не делаю - мне нравится, что они слегка сыроватые и хрустящие, и маринованный лук из этого маринада - это что-то!
В маринованной корюшке есть одно но - она слегка теряет "лицо", потому что вкус и запах специй заглушает ее собственный нежный и неповторимый вкус.