[350x250]

Ингредиенты

• 1 кг свиных ног
• 2,5 литра воды
• 1 говяжий хвост или 1/2 куриной тушки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 5 зубчиков чеснока
• корень петрушки (40 г )
• 2 лавровых листа
• перец
• соль

Способ приготовления

• Ножки замачить в холодной воде на 4 часа.
• Затем тщательно ножки обработать ножом, соскабливать, чтобы поверхность стала гладкой, хорошо помыть. Хвост помыть, разрезать по отдельным звеньям.
• Мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, выше костей на 10 см.
• Довести до кипения , снять пену.
• Крышку полностью не закрывать, варить на слабеньком огне, до тех пор пока мясо свободно не начнёт отделяться о костей, примерно 5 часов.
• Лук, морковь, корешок петрушки, чеснок почистить. Примерно за 2 часа до окончания варки добавить овощи ( кроме чеснока), посолить. А за 5 минут добавить лавровый лист.
• Затем всё содержимое вынуть из кастрюли и овощи тоже. Бульон процедить.
• Чеснок пропустить через чеснокодавилку, мясо полностью отделить от костей, мелко порезать. Мясо смешать с чесноком, поперчить.
• Будущий холодец равномерно разложить по формочкам или пиалочкам, каждую залить кипящим бульоном, можно ещё украсить зеленью.
• Остудить формы с холодцом сначала при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до полного застывания.
• При подаче холодец из свиных ножек порезать квадратиками. Холодец отлично сочетается с горчицей и хреном.

 

Холодец

[350x250]

Ингредиенты

• 2 свиные или говяжьи ножки
  (копытца)
• 1 куриный окорок или 300 г свинины
• 1 луковица
• лавровый лист
• 5 зубчиков чеснока
• 4 горошины перца
• зелень
• перец
• соль

Способ приготовления

• Свиные ножки и куриный окорок обработать и хорошо промыть. Лук почистить. Окорок и ножки уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить медленном огне так, чтобы слабо кипело ( свиные 3-4 ч, говяжьи- 4-5 ч, таким образом до того,как  мясо будет свободно отделяться от костей, и бульон станет клейким). Холодец удобно готовить в выходные, на ночь ставить вариться, а утром заниматься приготовлением. За  час до завершения варки бульон посолить, выложить лук, перец и лавровый лист.
• Из приготовленного бульона вынуть мясные продукты, мясо отделить от костей и мелко порезать. Процедить бульон. Чеснок и зелень измельчить.
• В формы выложить мясо, выложить чеснок и зелень. Залить бульоном и убрать в холодильник на ночь.
• С готового холодца горячей ложкой снять жир. Вкусно подавать холодец с натёртым хреном и горчицей, а лучшим гарниром будет картофель.

 

Холодец из куриных лапок

[350x250]

Ингредиенты

• 1 крупный окорочек или 2 мелких
• 1 кг куриных лапок
• 5 долек чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 луковицы
• соль, перец

 

 

Способ приготовления

• Выложить в кастрюлю окорочка и лапки, залить водой, чтобы она хорошо их скрыла ( примерно 3 л), добавить целую луковицу, варить 2,5 часа.
• Затем всё вынуть, мясо отделить от костей и от лапок. Варёная луковица больше не нужна.
• Всё выложить в бульон кипятить 10 минут, добавить нарубленный лук, лавровый лист, посолить, поперчить, поварить ещё 3 минуты. Затем добавить измельчённый чеснок.
• Горячий холодец разлить по пиалочкам, как остынет, поставить в холодильник до застывания.

 

Холодец из курицы

[350x250]

Ингредиенты

• 2 кг курица
• 1 морковка
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 пакетика желатина быстрорастворимого
• перец горошком
• соль
• лавровый лист

Способ приготовления

• Курицу помыть, срезать лишний жир, выложить в большую кастрюлю, добавить туда почищенные лук и морковь, залить водой, чтобы она покрыла курицу. Варить на слабеньком огне 2,5 часа, периодически снимая пену.
• Затем курицу вынуть, дать остыть. Ложкой убрать жир с бульона. В кастрюлю долить воды до 3-х литров. Бульон посолить, слегка пересолить, так как мясо курицы не солёное. Добавить 2 лавровых листа и горошины перца.
• Бульон снять с огня, высыпать желатин, мешать бульон до полного растворения (желатин можно растворить в холодной воде предварительно).
• Очищенный чеснок разрезать пополам, выложить в бульон, закрыть крышкой, бульону дать настояться.
• Мясо тщательно отделить от костей, шкурки и хрящи удалить, мясо разобрать на кусочки. Разложить по формочкам, по желанию украсить морковью. Курицу залить бульоном ( предварительно его процедить).
• Холодец остудить сначала в комнате, затем поставить в холодильник примерно на 4 часа.

 

Источник