Это цитата сообщения Гаша-Макар Оригинальное сообщение

Работа с тестом. Видео.

Источник

Видеоролики для тех, кто хочет научиться работать с дрожжевым тестом.

Поисковые запросы (в помощь тем, кто не очень хорошо знает английский) на youtube.com "how to knead dough by hand" - "как замесить тесто вручную", "stretch and fold dough" - "сложить тесто конвертом" и "bread shaping" - формовка хлеба.

Вымешивание теста вручную французским методом (отбивками):

Работа с очень влажным тестом (багет 80% гидратации)

http://www.weekendbakery.com/posts/baguette-movie/

Работа с тестом нормальной консистенции - вымешивание и обминки:

Как складывать тесто конвертом "Stretch and Fold":

Складывание влажного теста скребком в миске:

Работа с влажным тестом вручную на примере багета:

Формовка круглого подового хлеба и батонов из влажного теста, расстойка, надрезы:

Формовка батонов и круглого подового хлеба из теста нормальной консистенции:

Разделка и формовка багетов:

Как расправлять тесто в пласт, складывать конвертом и подкатывать в упругий шар:

Также смотрите другие видео на канале markcsinclair

Видео специально для тех, у кого большая семья :)

Узбекские лепешки. Автор видео - Сергей Кириллов

И наконец, поработаем с песней :)