Сметанные лепёшки по ГОСТу. Мастер-класс Сергея Грунина

Тесто: [300x200]

мука — 1 кг,

вода — 280 мл,

сметана — 200 г,

сахар — 150 г,

масло сл — 150 г,

соль — 10 г,

дрожжи сухие — 1 пакетик ( 11 г), (сырые — 40 г),

яйцо для смазки — 2 шт.

• Лепёшки лучше готовить на опаре. Для опары — всю воду по рецептуре подогреть до тёплого, всыпать 1 ч. л. сахара, 2 ст. муки и пакетик дрожжей. Всё хорошо перемешать. Тесто должно быть похожим на оладьевое. Убрать в теплое место на 1 — 1,5 часа. Готовность опары — она после подъёма должна опасть.
• В готовую опару добавляем соль, сахар, сметану и все хорошо перемешиваем.  Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Как мука частично свяжется с жидкой составляющей и станет хлопьями — добавляем растопленное и охлажденное сл.  масло  и продолжаем замешивать тесто. Замешиваем до мягкого пластичного теста, накрываем полотенчиком или пищевой пленкой и убираем в тёплое место для брожения.
• Подошедшее тесто разделываем на шарики и оставляем для расстойки мин. на 20 — 25. После расстойки шарики раскатываем в лепёшки, укладываем на подготовленные противни и снова убираем для расстойки. После чего смазываем сметанные лепешки яичной смазкой, наносим частые проколы и выпекаем при t 200* до золотисто — коричневого цвета. Приятного аппетита!
• Фото 1. Выхоженное тесто раскидываем на порции и подкатываем в шарик. Даем расстояться минут 20 — 25. Я раскидывал по 55 г.

[300x200]

• Фото 2. После расстойки шарики раскатываем в лепешку, толщиной в 1 см.

[300x200]

• Фото 3. Укладываем на листы «вольно», иначе при расстойке и выпекании лепешки будут с «притисками».

[300x200]

• Фото 4. Я все дрожжевое расстаиваю в духовке. Включаю, выставляю 25* и закрываю дверцу. Тепло, без сквозняков, то, что тесту надо.

[300x200]

• Фото 5. Была вольная посадка и видно, как хорошо расстоялись заготовки. При плотной посадке лепешки бы слиплись, готовые изделия были бы не красивыми — с рваными краешками.

[300x200]

• Фото 6. Вот такой «дырокол» состряпал на ходу. Надо запатентовать, «что ли»…

[300x200]

• Фото 7. Ну, теперь в печь… Краешки прокалывал поварской иглой. Проколы лучше, чем от зубочисток.

[300x200]

• Фото 8. На очереди в духовку…

[300x200]

• Фото 9-10. Достаем лепешки из духовки.

[300x200]

[300x200]

• Фото 11. Подходите, не стесняйтесь! Угощайтесь! Вкусные, душистые, воздушные сметанные лепешки из дрожжевого теста по ГОСТу.

[300x200]