Уважаемые участники сообщества! Дерзнул разместить тут рецепт котлет из филе кальмара, ничтоже сумняшеся решив, что к южной кухне его можно отнести.

Рождественский пост идет третий день и настал понедельник, когда рыбу нельзя.

Но морепродукты-то можно! Так что я пошел в "Окей" и купил чуть больше килограмма замороженных тушек кальмара (126.00/кг)





В фарш пойдет еще крупная луковица. Соль, перец, само собой и булка. Но по порядку.

Кальмар у меня лежит в дуршлаге, потому что с него после разморозки продолжает течь. Я, конечно, поторопился, лучше бы ему полежать посохнуть. Так что если соберетесь делать - пусть тушки полностью разморозятся и полежат подсохнут.

[показать]

кальмара я порезал крупно, каждую тушку на четыре части - электромясорубка сжует и не такое. Видите как блестит? Это потому что мокрый. Кальмар в магазинах попадается всякий, раньше в основном был такой, из которого после разрезания надо выскрести всяческие "сопли", потом появились такие, из которых надо только достать хитиновую пластинку, а теперь и такие, которые никакой дополнительной чистки не требуют.

[показать]

проблема с фаршем из кальмара в том, что лишнюю воду из него никак не удалить - консистенция не та. попробуете отжать - просочится сквозь пальцы. только если через марлю, что ли. но проще не допускать лишней воды. поэтому булку (я взял аж 5 ломтиков обычного батона в нарезке) надо оооочень хорошо отжимать. липкий мякиш впитает лишнюю влагу и все будет тип-топ. Вообще в оригинальном рецепте в фарш еще надо вбить 2 яйца (тогда лепиться будут значительно лучше), но я обошелся без них по причине некоторых ограничений.

[показать]

котлеты обваливаем в муке, котлеты желательно делать поменьше, размером скорее как тефтельки, потому что большие могут и развалиться! фарш оооооооочень нежный, да еще и липнет к рукам, так что вы изведете много салфеток в процессе, чтобы вытирать руки. Увы, фото нерезкое получилось

[показать]

сковорода побольше да поглубже, масла так, чтобы оно доходило им почти до половины, и оно должно быть хорошо разогретым! котлеты такие нежные что в руках вот-вот развалятся, но в горячем масле они сразу схватываются и держат форму

буквально полторы-две минуты и преаккуратнейше переворачиваем. несмотря на то, что форму они держат, они все еще нежнее, чем кисейная барышня

[показать]

полторы минуты на второй стороне и снимаем



к котлетам рекомендую устричный соус. капля на котлету :) а гарнир какой пожелаете. хоть рисовая лапша, хоть жареная картошка

[показать]

Метки: