Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш.
На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!
Мортаделлу нарезать на кубики.
Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.[628x417]
4.
С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью.
* Сто раз говорила, купите мешков - необходимость на кухне. )
Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.
Эээээ... несколько физиологично, не спорю, извините.
Но с нежностью, аккуратно заполняем разрезы.[628x417]
5.
Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.
Смотрите как ловко.
Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.
7.
На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.
*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.
Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.
Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.[628x419]
8.
Мы готовили их с сезонными овощами. Но вы понимаете, что гарнир может быть любым? )
[628x440]Овощи нарезать небольшими кусочками.
У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.[628x433]
9.
Овощи отправить к рулету.
Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки. [628x417]
10.
Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.[628x431]
11.
Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино. [628x417]Дать пару минут вину выпариться.[628x417]
12.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20. [628x443]
13.
Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.[628x417]
14.
И быстро готовим соус:
В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.
Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.[628x945]
О, как прекрасно. )
Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная.
Тем более, что вы меня "часто спрашиваете" (тм), как замучать скучных диетических куриц.
А теперь про замены.
Сосиски, повторюсь, это просто свиной фарш и жир. Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.
Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.
Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.
А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?
[628x417]
[628x417]
[628x417]
[628x417]
[628x417]
[628x417]
[628x419]
[628x440]
[628x433]
[628x417]
[628x431]
[628x417]
[628x417]
[628x443]
[628x417]
[628x945]
