Рулька или свиная ножка часто воспринимается как блюдо совсем не домашнее, а, скорее, ресторанное, такое, которое приготовить своими силами не представляется возможным. Однако это совсем не так.
[показать]
[показать]
[показать]
Ингредиенты:
• рулька – 1-2 шт. (одной рульки будет маловато, т.к. блюдо очень вкусное)
• мясо говяжье (любое) – 1 кг
• перец, лавровый лист
• соль
• лук – 1-2 головки
• чеснок – по головке на рульку
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с говядиной или вместо неё можно положить жареные грибы.
[показать] [показать] [показать]
[показать]
Замочим рульку в воде на пару часов и отскоблим с ее поверхности печати и прочие загрязнения.
[показать]
Закладываем все мясо в холодную воду (лишней воды не надо), доводим до кипения, кладем лук очищенный и перец душистый, хорошо солим и варим мясо под крышкой на самом малом огне (чтобы пар всплывал по бульке) не менее 4-х часов, а лучше часов 5-6.
Минут за 10 до окончания варки закладываем лавровый лист
[показать]
Мясо после варки выкладываем на тарелки и даем поостыть.
[показать]
В это время мелко режем чеснок (через чеснокодавилку не давить!).
[показать]
Поостывшую рульку, когда она не обжигает руки, укладываем на сложенную вдвое чистую марлю, разваливаем ее по всей длине и вынимаем кость.
[показать]
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чеснока и перца не жалеем.
Вместо вынутой кости в середину рульки вкладываем говядину. Можно добавить и тертый
мускатный орех.
[показать]
Потянув за марлю, сводим края рульки вместе, как можно плотнее стягивая все марлей.
[показать]
Подворачиваем концы марли, оформляя плотный марлевый сверток, как показано на фото.
[показать]
Из каждой рульки делаем по такому свертку.
Лучше готовить две рульки — два свертка удобнее укладывать в кастрюлю. Укладываем наши свертки в подходящую кастрюлю…
[показать]
… накрываем блюдцем, кладем гнет в 1-1,5 кг и ставим в холодильник часов на 6-7 (т.е. на всю ночь или даже до следующего вечера).
[показать]
Затем достаём рульки из холодильника, снимаем марлю, режем ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем«грибками»
[показать]
Я ЭТО ДЕЛАЮ ИЗ СВИНЫХ РУЛЕК, ВАРЮ ДВЕ РУЛЬКИ 1,5; 2 ЧАСА, ЗАТЕМ ОНИ У МЕНЯ СТОЯТ В ЭТОМ БУЛЬОНЕ ПОКА НЕ ОСТЫНУТ, ТЕПЛЫЕ РУЛЬКИ ВЫНИМАЮ ИЗ БУЛЬОНА, РАЗРЕЗАЮ, ДОСТАЮ КОСТЬ, ПОСЫПАЮ МОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, МНОГО ЧЕСНОКА И СВОРАЧИВАЮ РУЛЕТИКАМИ, ТАК ЖЕ СТАВЛЮ ГРУЗ И НА ВСЮ НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, УТРОМ ВСЕ ГОТОВО! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
