Сладкое утро))) А сегодня первый раз попробовала маскарпоне - ну так себе. Риккота больше нравится.

Если бегать по магазинам в поисках свежих сыров вам не охота, то и рикотту, и маскарпоне легко приготовить в домашних условиях. Для рикотты вам понадобится: 8 стаканов молока, 1 стакан жирных сливок (25% и выше), 1 чайная ложка соли (или больше – по вкусу), и 3 столовых ложки свежего лимонного сока. Смешайте молоко, сливки и соль в широкой мелкой кастрюле, доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая – чтобы молоко не подгорело. Добавьте лимонный сок, хорошенько размешайте, затем убавьте огонь до минимального и подержите пару минут до полного сворачивания молока. Возьмите глубокую миску или кастрюлю, установите на нее сито или дуршлаг, выстелив его чистой марлей. Вылейте свернувшееся молоко на марлю и оставьте стекать на час. Оставшуюся в марле массу или немедленно поставьте в холодильник или, если хотите рикотту потверже и посуше, заверните в марлю и оставьте стекать, придавив грузом, и спустя час поставьте в холодильник. Рикотта – более твердая и крошащаяся масса с соленым вкусом, используемая в салатах Рикотта – более твердая и крошащаяся масса с соленым вкусом, используемая в салатах Для маскарпоне вам понадобится тот же инвентарь плюс железная или теплостойкая стеклянная миска – для водяной бани – и термометр с разметкой до +85С (190F). Ингредиенты: пол-литра жирных сливок для взбивания (более 36%), 1 чайная ложка свежего лимонного сока. 1. Залейте в кастрюлю воды на два-три пальца, доведите до кипения и оставьте на среднем или малом огне – так, чтобы вода несильно кипела. 2. В миску вылейте молоко, поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Изредка помешивая, доведите температуру молока до +185 єF (на это уйдет около 10-15 минут). 3. Добавьте лимонный сок, очень тщательно перемешайте, подержите на огне еще 5 минут, снимите и оставьте остывать на 20 минут. 4. Возьмите глубокую миску или кастрюлю, установите на нее сито или дуршлаг, выстелив его чистой марлей. Вылейте свернувшееся молоко на марлю, завяжите марлю узлом и подвесьте в холодильнике стекать над кастрюлей на ночь. Утром выложите готовый маскарпоне из марли в контейнер с крышкой. Храните в холодильнике. Маскарпоне – пластичный крем, обычно подслащиваемый и используемый чаще всего в десертах.

Ответ на комментарий Tanika_Korolieva # Таника спасибо большое - сохраняю и непременно попробую!