Поздравляем Вику  [показать]kinda_cook с победой! Её торт по-настоящему идеальный!

[600x400]

Итак, мой Захер.
Многие жалуются, что вкус этого торта совсем не тот, который они ожидали получить.
У меня все не так J Я пробовала настоящий Захер  в том самом Cafe Sacher .
Да, это не сочный, не кремовый, но очень насыщенный шоколадный…мега-шоколадный торт. А если Вы при этом пьете еще и кофе по-венски, то он замечательный.  Ведь Вы в отпуске, с любимым…и Ваши чувства делают небо синее, воздух слаще, а еду вкуснее.
Мой настоящий Захер был вкусным, честное слово! Я его именно таким и представлялаJ
 

[600x400]
там за бокалом виднеется уголочек куска знаменитого торта :)  я же тогда даже подумать не могла, что буду фотографировать еду :)

Но вот сейчас уже прошло около 3 лет и я приготовила его сама, руководствуясь рецептом и своими сегодняшними представлениями о десертах.

Что я сделала? Слой абрикосового мармелада я сделала ощутимым, заметным, самостоятельным слоем в торте. Я брала готовый джем, и он был безумно сладким. Я добавила воды, и пектина с лимонной кислотой. Чего я добилась? Более легкой текстуктуры, менее сладкого вкуса с небольшой кислинкой. В общем это прекрасное свежее, сочное дополнение торта, а не тоненькая незаметная прослойка.
Шоколадный ганаш я использовала тоже не только для гладкой поверхности торта, но и как составляющую торта, поэтому слой его у меня примерно 0,5 см. Главное взять вкусный шоколад J У меня CasaLuker MARANTA 61%.
А еще важно пропитать бисквит щедро, при этом Кирш делает его просто волшебным.

Думаю, Вы поняли какой главный ингредиент... J

Надеюсь, что фото разреза передает хоть немного, каким же он получился у меня на самом деле.
[600x400]

Форма - 18 см

Абрикосовый мармелад
150 г абрикосового джема
100 г воды
10 г сахара
3 г пектина + лимонная кислота ( у меня смесь "Желфикс")

Джем смешать с водой и довести до кипения. Пектин смешать с лимонной кислотой и сахаром, добавить в кипящий джем и проварить 3 минуты. Охладить до комнатной температуры. Хранить в закрытой емкости до использования.
[300x200]

Sacher Mix

Сливочное масло, размягченное - 50 г
Сахарный песок (I) - 40 г
Яичные желтки - 45 г
Яичные белки - 70 г
Сахарный песок (II) - 25 г
Торт муки - 15 г
Какао-порошок - 15 г
Миндальная мука - 20 г
Общий вес : 280 г

Форму смазать маслом, дно выстелить пергаментом, стенки подпылить мукой .

Просейте вместе муку и какао-порошок. Смешайте с миндальной мукой
[300x200]  [300x200]
Взбить масло и сахар (I). Добавить яичные желтки, продолжая взбивать до пышной светлой массы.
[300x200]  [300x200]


Взбейте яичные белки и сахар (II) до мягких пик.
Вмешивайте меренгу и сухие ингредиенты поочередно в кремообразную яично-масляную смесь, начиная и заканчивая белками.
[300x200]  [300x200]

[300x200]  [300x200]

Выпекать в предварительно разогретой до 160 ° C духовке около 35 минут
[300x200]  [300x200]


Chocolate Ganache

Сливки (от 33%) - 200 г
Ванильная пудра - щепотка
Темный шоколад - 200 г
Общий вес : 400 г

Доведите сливки и ванильный порошок до кипения. Порубить шоколад.
Налейте горячие сливки в шоколад. Перемешивать, пока шоколад не расплавится. Дать ганашу остыть. Используйте ганаш сразу.
[300x200]

Glaçage

Сливки (от 33%) - 100 г
Темный шоколад , нарезанный - 100 г
Масло сливочное - 35 г
Общий вес : 235 г

Довести сливки до кипения и залить мелко нарезанный шоколад. Перемешивать, пока шоколад не расплавится и смесь станет однородной.
Добавьте масло и перемешать. Используйте как можно скорее .

[300x200]

Дополнительно: 
простой сироп (1:1), ароматизированным Киршем – примерно 100-150 г

[600x327]

Сборка
Разрезать бисквит на два слоя. Смочите оба слоя простым сиропом (1:1), ароматизированным Киршем.

Далее в рецепте указывается обычная сборка, но я делала сборку «верх-ногами» - так получается намного ровнее.

Обычная сборка:
Установить на блюдо первый слой бисквита, нанести мармелад, покрыть вторым слоем бисквита.
Обмазать ганашем, стараясь разровнять как можно более гладко поверхность торта.
Сборка «верх-ногами»:
На ровную поверхность (у меня доска для разделки) положить ацетатную пленку. Установить кольцо для тортов или бортики от разъемной формы (без дна) диаметром на 1 см больше, чем диаметр бисквита. Из кондитерского мешка отсадить ровный слой ганаша толщиной 0,3- 0,5 см. Выложить бисквит нанести мармелад, покрыть вторым слоем бисквита. Пространство между стенками формы и бисквитом заполнить ганашем с помощью кондитерского мешка. Убрать торт в холодильник (или морозильную камеру).

Охладить торт в холодильнике до застывания ганаша.
Перенести торт на решетку и полить теплым глассажем. Дать глассажу застыть.

[300x200]  [300x200]


Лучше, чтоб торт постоял ночь в холодильнике и пропитался.
Приятного чаепития!

[600x400]

низ торта можно украсить рубленным шоколадом, но в оригинально торте этого не было и я не стала тоже так делать.
Зато попыталась сделать печать с надписью "Sacher".
Торт получается совсем невысоким. Но он такой насыщенный, что маленького кусочка достаточно, чтоб насладиться!

[600x400]

http://my-lovely-cake.livejournal.com/?tag=%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C