БРЮНОСТ
01-06-2017 20:34
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад. Конечно же, я не пробовала такой продукт даже в том варианте, который продаётся на наших прилавках, у нас он даже «не водится», но домашний вариант очень мне нравится.
Сыр Брюност очень специфический на вкус, который зависит непосредственно от сыворотки. По вкусу он, однозначно, сладко-солёный, но бывает более сладкий, а бывает более солоноватый. Это во многом зависит от рациона коровки. От состава сыворотки, её плотности и добавленных в неё сливок зависит и сам цвет сыра. Он варьируется от цвета светлого карамельного до более тёмного, близкого цвету какао.
Почти все авторы, опубликовавшие рецепт Брюноста, утверждают, что его нет смысла варить из малого объёма сыворотки, так как получается малый выход, что самый малый объём должен быть литра 3. Но я считаю, что 1 литра сыворотки достаточно для того, чтобы познакомиться с таким интересным сыром и понять полюбился он вам или нет, и не разочароваться во втором случае из-за потраченного времени, так как сыр готовится методом уваривания смеси молочной сыворотки и сливок на протяжении нескольких часов. Соответственно, чем больше объём сыворотки, тем больше часов потребуется для её выпаривания. В сети в одних источниках пишут, что норвежцы едят Брюност с хлебцами или тостами, смазанными черничным или брусничным джемами, другие источники это опровергают. Возможно, это зависит от региона Норвегии. Но так, действительно, вкусно и даже с малиновым или вишнёвым джемами. А мои друзья, которым я готовила сыр в подарок, любят просто со сладким чаем. Попробовать сыр Брюност хотя бы раз точно стоит, но иногда требуется попробовать дважды, чтобы оценить его по достоинству. Приятных вам экспериментов!
Время приготовления: 2 часа 15 мин.
Время подготовки: 5 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Ингредиенты:
Сливки 33% - 200 мл
Сыворотка - 1000 мл
Приготовление:
Для приготовления норвежского сыра Брюност в домашних условиях потребуются молочная сыворотка и сливки.
В толстостенной кастрюле смешать 1 литр молочной сыворотки и 200 мл сливок. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпаривать с открытой крышкой. Если используете большой объём сыворотки, то лучше готовить в чугунном казане. Увеличивая объём сыворотки вдвое-втрое, объём сливок достаточно увеличить до 300 мл.
Примерно через 1 час выпарилось 50% объёма. Периодически необходимо проводить деревянной лопаткой по стенкам и дну кастрюли. Если очень сильно кипит, то убавить огонь, а масса хоть слегка, но должна побулькивать. Приближается этап интенсивного помешивания.
Масса начинает приобретать карамельный оттенок, пузырится. Если провести по дну лопаткой и масса не так активно спешит вернуться в исходное состояние, то можно уже раскладывать по формочкам (действовать нужно быстро).
Силиконовые формы не требует никакой дополнительной смазки. А в керамическую и фарфоровую посуду я кладу пищевую плёнку и сыр легко вынимается. Не нужно смазывать дополнительно жирами. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Сыр Брюност готов. Вот такие две с половиной штучки получились и их вполне будет достаточно, чтобы открыть для себя новые вкусовые ощущения! Чем больше уваривать, тем больше обезвоживается масса и тем твёрже становится конечный результат. В этом случае его можно поломать на небольшие кусочки и есть как карамельку со сладким чаем или кофе. Главное, дегустируя, не спешить! Хранить в холодильнике плотно завёрнутым в бумагу.
Приятного аппетита!
Автор рецепта Irina Novakova
Источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Сыр Брюност очень специфический на вкус, который зависит непосредственно от сыворотки. По вкусу он, однозначно, сладко-солёный, но бывает более сладкий, а бывает более солоноватый. Это во многом зависит от рациона коровки. От состава сыворотки, её плотности и добавленных в неё сливок зависит и сам цвет сыра. Он варьируется от цвета светлого карамельного до более тёмного, близкого цвету какао.
Почти все авторы, опубликовавшие рецепт Брюноста, утверждают, что его нет смысла варить из малого объёма сыворотки, так как получается малый выход, что самый малый объём должен быть литра 3. Но я считаю, что 1 литра сыворотки достаточно для того, чтобы познакомиться с таким интересным сыром и понять полюбился он вам или нет, и не разочароваться во втором случае из-за потраченного времени, так как сыр готовится методом уваривания смеси молочной сыворотки и сливок на протяжении нескольких часов. Соответственно, чем больше объём сыворотки, тем больше часов потребуется для её выпаривания. В сети в одних источниках пишут, что норвежцы едят Брюност с хлебцами или тостами, смазанными черничным или брусничным джемами, другие источники это опровергают. Возможно, это зависит от региона Норвегии. Но так, действительно, вкусно и даже с малиновым или вишнёвым джемами. А мои друзья, которым я готовила сыр в подарок, любят просто со сладким чаем. Попробовать сыр Брюност хотя бы раз точно стоит, но иногда требуется попробовать дважды, чтобы оценить его по достоинству. Приятных вам экспериментов!
Время подготовки: 5 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Сыворотка - 1000 мл
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник БРЮНОСТ | -_КУЛИНАРКА_- - Дневник -_КУЛИНАРКА_- |
Лента друзей -_КУЛИНАРКА_-
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»