Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение
ТВОРОЖНЫЕ КУРЗЕ
Сладкие варенички с творогом это бесспорно вкусно и даже не обсуждается, но творожная начинка может быть не только сладкой. В творожных курзе, например, она с обжаренным луком, солью и значительным количеством сырых куриных яиц. Не пробовали? Очень советую! Очень-очень нежно и очень вкусно! Попробуйте!
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится (на всю начинку у меня ушло примерно 2/3 всего теста):
500 г муки
Около 250 г воды
0.5 чайной ложки соли
Для начинки:
400 г творога
2 средние луковицы
Небольшой пучок зеленого лука (по желанию)
Щедрый пучок зелени укропа
4 куриных яйца
Соль
20 г сливочного масла для обжаривания лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки воды и соли замесите достаточно крутое пресное тесто. Для этого смешайте муку с солью и, добавляя малыми порциями воду, добейтесь того, чтобы, во-первых, вся мука была смочена водой и, во-вторых, образовался комок теста.
Дежу с замешанным тестом накройте тарелочкой и оставьте минут на 20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и, как результат, тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до однородного гладкого состояния. Вымешивать тесто нужно достаточно долго – около 10 минут. Понимаю что долго и трудоемко, но, к сожалению, это основное условие хорошего теста, без этого увы никак…
Вымешанное тесто накройте тарелочкой и оставьте минут на 20 отдохнуть.
Для начинки нарежьте репчатый лук мелким кубиком или тонким перышком и обжарьте на сливочном масле до прозрачности или до очень легкой золотинки, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и обжаривайте все вместе буквально 1 минуточку, чтобы зеленый лук слегка осел. Снимите сковородку с огня и дайте остыть до теплого.
[400x351]
В отдельной миске разотрите творог, добавьте мелко нарубленную зелень укропа, соль, обжаренный лук. Все перемешайте до однородности.
В творожную массу вбейте яйца и еще раз все хорошенько перемешайте. Да, начинка будет жидкой, льющейся и обычным привычным способом такие вареники не слепишь. Для такой начинки нужно сначала слепить из теста мешочки, потом залить туда начинку и залепить свободный край.
Я делаю это таким образом. Отрезаю от теста небольшой кусочек. Раскатываю его в колбаску, нарезаю на небольшие кусочки.
[400x321]
Затем каждый кусочек сплющиваю ладонью в лепешку.
[400x338]
Лепешки раскатываю в круги диаметром 12 – 15 см.
[400x313]
Каждый круг делю пополам. Далее беру одну половинку круга, слепляю края, оставив срез свободным. Через свободный край заливаю начинку, а затем слепляю и его, чтобы начинка была полностью внутри теста.
[400x305]
[400x305]
[400x337]
[400x328]
Варятся курзе так же как и вареники – в большом количестве подсоленной кипящей воды, примерно 7 – 8 минут после всплытия.
[400x331]
Далее достаются шумовкой и смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не склеились.
Очень вкусно со сметаной в которую добавлен растертый чеснок.
Приятного вам аппетита!