"Грибная" закуска из баклажанов

Ингредиенты: 

• 2,5 кг баклажанов 
• 500 г капусты 
• 250 г моркови 
• 100 г чеснока (можно меньше, по вкусу) 
• 200 мл 6%-ного уксуса 

Баклажаны отварить целиком в крепко посоленной воде до готовности ( готовые должны протыкаться спичкой). Немного остудить и почистить от кожицы, нарезать кубиками. Нашинковать капусту, морковь натереть на тёрке, измельчить чеснок, посолить по вкусу. Всё перемешать, залить уксусом и разложить по банкам, закрыв пластмассовой крышкой. Подержать сутки в холодильнике и можно подавать к столу, заправив растительным маслом. 
Если хотите сохранить закуску в течение 2-3 месяцев, надо в банки сверху залить прокипячённое растительное масло.

источник