• Авторизация
Дневник lidynka Лента друзей - Дневник - Полная версия


Домашняя скумбрия горячего копчения 18-09-2015 22:11 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ромашка_на_лугу Оригинальное сообщение

 

Предлагаю вашему вниманию рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. У нас получится очень вкусная и ароматная рыбка горячего копчения. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.

Готовится рыба просто до неприличия. Потребуются минимальные усилия и присутствие во время приготовления. Самое главное - дать рыбке промариноваться сутки.
На копчение уйдет всего 40 минут.

[700x525]

Ингредиенты:

маринад:
вода - 1 л
сахар - 3 ст. л.
соль - 1 ½ ст. л.
кориандр семена - ½ ч. л.
перец душистый горошком - 5 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
лавровый лист - 2 шт.
чай черный - 1 ст. л.
 
основное:
скумбрия - 2 шт.
 
смесь для копчения:
рис - 150 г
чай черный - 1 ст. л.
 
 
Заранее приготовим маринад. Воду вскипятить, добавить все остальные ингредиенты (ложки набирайте с небольшой горкой). Вскипятить еще раз. Остудить до комнатной температуры.

[350x262]

Нам понадобится свежая или предварительно размороженная скумбрия. Рыбку берем среднего размера. Моем ее, удаляем голову и внутренности.

Подготовленную рыбу заливаем маринадом. Рыбка должна им полностью покрыться. Если понадобиться, слегка придавите каким-нибудь грузом, например тарелкой. Оставляем рыбу на сутки в прохладном месте.

Через сутки вынимаем нашу рыбку. Просушиваем ее бумажными салфетками.

[350x262]

 Подвешиваем ее за хвостики на два часа, чтоб стекла лишняя жидкость.

[350x262]

Часов за 12 до приготовления нам надо выполнить еще один подготовительный этап.

Берем самый обычный рис и заливаем его водой так, чтоб она только немного покрыла его сверху. До начала копчения вода должна полностью впитаться в рис.

Перед копчением смешиваем набухший рис с черным чаем. Ложку набирайте с большой горкой.

[350x262]

 Теперь выкладываем полученную смесь на двойной лист фольги. Заворачиваем ее в фольгу, оставив сверху отверстие для выхода дыма.

[350x262]

Выкладываем фольгу с рисом в чугунную сковороду. Дно сковороды обязательно выстелить слоем фольги, чтоб не пришлось потом ее отчищать.

Нам следует на большом огне накалить сковороду, чтоб из смеси начал выходить дым.
Тогда сверху ставим решетку, можете достать ее из духовки, на решетку кладем скумбрию. Накрываем ее куполообразной крышкой, с диаметром равным диаметру сковороды.
У меня такой крышки не оказалось.
Вот так выглядит моя сложная конструкция.

[350x262]

 Делаем огонь чуть меньше среднего. И оставляем всю нашу сложную конструкцию на 20 минут, затем переворачиваем рыбку и коптим еще 20 минут с другой стороны.

[350x262]

Даем полностью остыть и можно пробовать.

Хочу предупредить, что скумбрия будет идеально резаться на кусочки, если вы дадите ей несколько часов, лучше ночь полежать в холодильнике.
Без холодильника идеальных кусочков не получится.

[350x262]

 Приятного аппетита!

 

источник

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Домашняя скумбрия горячего копчения | lidynka - Дневник lidynka | Лента друзей lidynka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»