Я люблю печь хлеб на основе литовского рецепта заварного хлеба. Сначала он кажется немного сложным, но на самом деле занимает совсем немного времени, потому что готовится между делом. Как и всегда, в рецептах хлеба все веса приблизительные, нужно ориентироваться на свою муку.

Что готовим с вечера. 
Опара 
50 г обычной ржаной закваски, 
150 г ржаной муки (у меня простая с хлебокомбината, вряд ли цельнозерновая ))), 
150 г фильтрованной воды комнатной температуры. 
Замесить, оставить под полотенцем до утра. С опарой всё.

Заварка 
150 г пшеничной муки 
300-350 г кипятка 
1 столовая ложка тмина 

Муку залить кипятком, растереть до однородности. Поставить в прогретую духовку на 65-75° С. Кто работал с заваркой, тот представляет, как она выглядит готовая. Для тех, кто не работал – подсказка: когда заварка растирается с кипятком она вязкая, густая и клейкая. У готовой (осахаренной) заварки консистенция густого киселя. Заварка осахарилась и тоже остается ждать утра.

Замес теста 
Закваска + заварка (на всякий случай: если заварку готовили не вечером, а утром - проверьте, чтобы она была остывшей до комнатной температуры), 
300 г пшеничной муки,
300 г ржаной муки, 
70 г воды (примерно, ориентироваться надо на муку), 
50 г яблочного джема (я иногда запекаю яблоко и использую его), 
30 г меда или сахара (если вместо джема берем запеченное яблоко - меда можно больше), 
15 г соли. 
Все ингредиенты смешать, поставить в теплое место без сквозняков, минимум – 2 часа. В процессе тесто 1 раз обмять. Готовое тесто – в 2-2,5 раза больше по объему. Опять обмять и сложить конвертиком или поленцем. Положить в форму (у кого есть корзины – отлично, я никак не куплю). 
Расстойка каравая в форме 2 часа. 
Чтобы хлеб выпекся без трещин нужно сделать проколы в хлебе до дна. Он из-за этого может немного опуститься, но это не страшно, в печке снова поднимется. 
Печь под паром (у меня сковорода с водой в духовке) – 10 мин на максимуме. Затем выпустить пар – 20 мин при температуре 220° С (схватывается каркас), и еще – 30-40 минут при температуре 200° С. 
У готового хлеба замечательный тминно-яблочный кисло-сладкий вкус и плотная хрусткая корка. Мякиш пористый. А на запах готовящегося хлеба сбегаются соседи).

https://vk.com/topic-83903602_34017502