Угрюмое мороженое для осени

Это прозвучит странно, но еще рано для мороженого. Для такого мороженого, про которое я хочу рассказать. Надвигающееся бабье лето, еще ярче зеленеющая на фоне желтых опаленностей листва - все это не для этого угрюмого, на вид сердитого, асфальтово-бетонного цвета японского холодного десерта “курогома” (kuro на японском “черный”, goma –“кунжут”). Его цвет похож скорее на мартовское недоразумение.

Если взять стволы голых черных деревьев с хрустящим снегом, добавить балладу The Beatles, поцелуй грустной японки в запутанном лесу романов Мураками – получится оно. Никакого перезвона сорбетов и сопрано гранит, только густые масляные басы, теплые и землистые.

  [показать]

Кадр из фильма "Норвежский лес" по одноименному роману Харуки Мураками

Мороженое, как и многие молочные продукты, не традиционное для Японии лакомство. Американцы завезли его во время оккупации и парадоксальным образом оно прижилось в виде “софуто-куриму”. Теперь каждая префектура с гордостью продает "софуто-куриму" со вкусом местного специалитета – бобами, васаби и т.п.

В курогоме смешались Запад в виде сливочных сливок и Восток в виде пасты из черного кунжута, традиционного для многих японских десертов и блюд. Это мороженое похоже на медитацию. Неправильно его есть за веселыми светскими беседами, надо внимательно слушать появляющиеся и исчезающие, потом набегающие снова ощущения, шелест леса, запахи земли и древесных корней, ощущать теплоту прогретой земли и при этом розоветь щеками от будущего тонкого снега среди осенней травы.

[показать]

Рецепт

Инструкция

20 минут

1. 1.  В большой миске смешать 2 столовые ложки сахара и кунжутную пасту.
2. 2.  В другой миске взбить остатки сахара с желтками.
3. 3.  Подогреть молоко в небольшом сотейнике, влить его небольшими порциями в желток с сахаром так, чтобы яйца не свернулись.
4. 4.  Вылить яично-молочную смесь в обратно сотейник, поставить на минимальный огонь и греть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
5. 5.  Процедить полученный кустард через сито и постепенно добавляя его в кунжутную пасту, смешать с ней. Охладить.
6. 6.  В охлажденный кустард добавить холодные сливки и семечки кунжута.
7. 7.  Поместить смесь в форму для мороженого и поставить в морозилку. Доставать каждый час в течение 7–8 часов и тщательно перемешивать, можно при помощи миксера. Оставить в морозилке на ночь.
8. 8.  Перед сервировкой достать за 5–10 минут, чтобы мороженое слегка подтаяло.

Пасту из черного кунжута можно с успехом заменить «Урбечем» из черного кунжута. Обычно его можно найти на рынке где-нибудь неподалеку от меда и кедровых орехов, продается в стеклянных баночках.

Результат

[403x403]

Автор статьи и рецепта: Маша Пташка

Источник: http://eda.ru/

[показать]

Девочки, кто рискнет?