Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Карамельный соус из кефира

[показать]

Очень вкусный соус. Я люблю этим соусом полить мороженое или добавить в кофе. Также можно полить блины, блинчики, оладьи, творожники. На сайте есть рецепты карамельного соуса, но со сливками, сгущенным молоком и т. д. А вот с кефиром нет. Попробуйте, может кому понравится!

кефир (у меня стакан 250 г. ) — 3/4 стак.
масло сливочное — 115 гр.
сахар — 375 гр.
мёд — 2 ч. л.
сода — 1 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
экстракт (ванильный) — 2 ст. л.

[показать]
В глубокой кастрюле (соус при кипении увеличивается) смешать кефир, сливочное масло, сахар, мед, соду и соль.
[показать]
Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не закипит.
Как только начал закипать, варить 7 минут. Постоянно помешивать.
[показать]
Соус начинает постепенно темнеть.
[показать]
Снять с огня, добавить ванильный экстракт (я делаю по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/838 97/). Перемешать. Дать немного остыть.
[показать]
Перелить в баночку или другую ёмкость.
[показать]
Хранить в холодильнике.
У меня получилась баночка 0,5 литровая.

Сегодня в очередной раз приготовила соус! Он у меня почти всегда есть в холодильнике! Хочу написать некоторые советы, которые пришли мне в голову в процессе готовки. Хотя готовила уже сотню раз. Но мне не давали покоя комментарии Поваренка Пышечека. У меня никогда не получался комками соус после остывания.
1. Масло необходимо брать качественное, хорошее. Скорее всего, именно плохое масло после остывания соуса образует комок. Это лично моё мнение.
2. Доводить до кипения необходимо НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, именно на медленном, как написано в рецепте.
3. И далее варить 7 минут опять же НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. Нельзя давать бурно кипеть массе.
Буду рада, если мои советы пригодятся кому-нибудь.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник