Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирожное с кофейным муссом

[показать]


яйцо (для коржа - 6 шт.; для мусса - 2 шт.) — 8 шт.
сахар (для коржа - 1 стак.; для мусса - 0,5 стак.; для сиропа - 1 стак.) — 2,5 стак.
кислота лимонная — 1 ч. л.
ванильный сахар (на Ваш вкус)
мука (1 стакан - 140 гр.) — 2,5 стак.
крахмал картофельный (для коржа - 0,5 стак.; для мусса - 0,5 стак.) — 1 стак.
какао-порошок — 2 ст. л.
молоко — 350 мл.
кофе растворимый — 1 ч. л.
желатин — 10 гр.
вода (тёплая для желатина -3 ст. л.; для сиропа 1 стак.) — 1,5 стак.
сливки — 200 мл.
шоколад (для украшения) — 30 гр.

[показать]
Готовим корж. Для этого взбиваем белки с лимонной кислотой на небольшой скорости, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличиваем скорость и взбиваем белки до образования стойких пиков.
[показать]
Желтки сбиваем с оставшимся сахаром почти добела. Добавляем ванильный сахар. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем в желтки. Муку высыпаем не всю сразу, смотрим по густоте. После добавления белков можно досыпать муки, если будет нужно - тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.
[показать]
Затем добавляем в желтки 1/3 часть белков и аккуратно перемешиваем. Вводим оставшиеся белки и также аккуратно перемешиваем вращательными движениями.
[показать]
Делим тесто на 2 части, в одну добавляем 2 ст. л. какао, во вторую 2 ст. л. муки. Застелить противень пергаментной бумагой и, заполнив тестом два корнетика, отсаживаем полоски, чередуя два цвета (можно под наклоном или просто параллельные линии).
Выпекать в разогретой до t 170* С. духовке 10-15 мин. (следим, чтобы белые полоски не начали темнеть при выпечке).
[показать]
Готовый корж скатываем в рулет и даём остыть.
[показать]
Готовим кофейный мусс.
Желатин разводим в воде и оставляем набухать.
В тёплом молоке растворяем кофе. В отдельной посуде смешиваем крахмал с половиной нормы сахара, затем вбиваем яйца и растираем до тех пор, пока не останется комочков. Молоко со второй половиной сахара доводим до кипения. Затем тоненькой струйкой вливаем молоко в яично-крахмальную смесь, постоянно ее помешивая. Затем все переливаем обратно в кастрюльку и варим несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, не доводя смесь до кипения.
Снимаем с огня, распускаем в кофейном креме желатин и ставим остывать под пищевой пленкой, дабы не образовалась корочка.
Остывший крем взбить, добавить в него взбитые до мягких пиков сливки.
[показать]
Застилаем пергаментом 6 формочек с ровными бортами по 250 мл. Я использовала подставки под стаканы, также подойдут кулинарные кольца, обрезанные пластиковые бутылки, чашки (обязательно ровные).
Режем корж в соответствии с размерами формочек, пропитываем их простым сиропом (50:50 вода + сахар) или ликёром и выкладываем внутри формочек стенки будущего пирожного.
Выкладываем мусс в формочки и охлаждаем в холодильнике минимум 3 часа.
[показать]
Для украшения растапливаем шоколад удобным для Вас способом. И с помощью корнетика на пергаментной бумаге рисуем украшения, которые нам угодно.
Перед подачей на стол украшаем пирожные и зовем всех пить чай.
[показать]
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник