Рецепт этой лучшей из известных мне жареных куриных грудок по-французски, то есть «чикен франсез» (или, в нашем случае, правильнее будет произносить с итальянским акцентом «чикен франчезе») – до смешного прост и включает в себя лишь упомянутую куриную грудку да пикантный, масляный соус. 

(на четыре порции)

• 2 небольших куриных грудки общим весом около 1 кг (каждую разделить на две половинки)
• Пол стакана обычной муки плюс еще одна столовая ложка с горкой для соуса
• 2 крупных куриных яйца
• 2/3 стакана свежих листиков петрушки (грубо порубить) плюс несколько веточек для украшения
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 стакан куриного бульона
• 1 зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 4 столовых ложки сливочного масла
• Свежевыжатый сок половины лимона
• 4 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец

1. Вбиваем куриные яйца в миску, в которую поместятся половинки куриных грудок. Солим, перчим и слегка взбиваем.
2. Добавляем сюда же половину петрушки и пармезан. Хорошо перемешиваем венчиком. Отставляем в сторону.
3. Надрезаем каждую половинку грудки параллельно основанию (но не до самого конца!) и разворачиваем в виде книжки. Выкладываем между двумя листами бумаги или пленки и плоской стороной кулинарного молотка без фанатизма отбиваем.
4. Приготавливаем в сотейнике вино и бульон, а также тарелку с мукой.
5. Нагреваем в сковороде половину сливочного и все оливковое масло. Обваливаем куриное мясо в муке, а затем окунаем в яичную смесь. Обжариваем в масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переносим в теплую посуду и накрываем крышкой, чтобы не остывало.
6. В ту же сковороду вливаем вино и бульон. Затем добавляем муку, чеснок и лимонный сок. Помешивая, увариваем смесь на среднем огне наполовину. После этого уменьшаем огонь до слабого, добавляем оставшуюся петрушку и сливочное масло. Ждем, когда масло полностью растопится.
7. Возвращаем кусочки куриной грудки в соус и готовим около 30-40 секунд.
8. Подаем чикен франчезе, украсив веточками петрушки.

9. Жареная куриная грудка по-французски или «чикен франчезе»