Вот это – готовое блюдо на тарелке.

[699x475]

Но сначала о сковороде вок.

Это такой азиатский «казан». Глубокая сковорода с маленьким дном, в идеале – полукруглым. Внешний диаметр 28 см.

  [700x525]

Главные достоинства сковороды вок.

1. Дно маленькое, поэтому расход масла и жиров небольшой.

2. Стенки высокие, поэтому можно готовить не только вторые, но и первые блюда.

3. Тепловая обработка продуктов занимает считанные минуты, поэтому остается больше витаминов.

Все продукты должны быть заранее приготовлены (почищены, порезаны), во время готовки времени не будет. Содержимое сковороды готовится на большом огне, при непрерывном помешивании и встряхивании.

4. Наконец, основное достоинство, очень важное для меня как для человека, претендующего на звание кулинара-конструктора: для приготовления блюд в воке рецептов как таковых может и не быть, есть только принцип, а остальное - вариации по этому принципу. А принцип такой - режешь, бросаешь, мешаешь, встряхиваешь, режешь, бросаешь, мешаешь, встряхиваешь. Главное – все делать быстро и не отвлекаться.

Вчера попробовал сделать в воке по этому принципу овощное рагу. На обработку исходных продуктов (мойку, чистку, резку) ушло около получаса, готовилось рагу 15 минут.

Кстати, это блюдо – постное.

Состав овощного рагу у меня достаточно произвольный, здесь возможны самые разные вариации. Итак:

репа,

картофель, 2 шт.,

морковь,

корень сельдерея,

лук красный,

кабачок,

баклажан,

помидоры, 2 шт.,

зелень, чеснок, 2 зубчика,

масло оливковое + кунжутное (1:2), 3 ст. ложки,

соевый соус, куркума, хмели – сунели, по вкусу.

Сначала наливаем масло и раскаляем. Как говорится, до легкого дымка. Затем кидаем ингредиенты  - сначала твердые,

  [700x525]

потом мягкие.

  [699x542]

Интервал закладки компонентов 1 -3 мин. Я закладывал в том порядке, как описано в составе – репа, картофель, морковь и т.д.

В середине жарки добавляем специи – куркуму, хмели-сунели. В конце – соевый соус, измельченный чеснок и зелень.

Съели сразу и в один присест.