Ингредиенты для "Супа с белыми грибами и зеленым горошком"
Готовый мясной бульон - 2-2,5 литра
Грибы белые - 100-150 грамм свежие или мороженые
Перец сладкий по - ½ шт. красного и желтого
Морковь свежая - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук зеленый, петрушка - 2-3 ст. л.
Картофель свежий - 2-3 шт. средних
Зеленый горошек свежий (мороженый) - 2-2,5 мульти стакана
Масло растительное для пассировки овощей
Смесь сушеных овощей щепотка
Соль, специи по вкусу



Приготовление:

 Сначала готовлю мясной бульон. В этот раз бульон готовила на крыле индейки, получается насыщенный и нежирный бульон. В кастрюлю мультиварки-скороварки заложить мясо, воду, грибы (если мороженные, то не размораживать, промыть и почистить), смесь сушеных овощей, немного соли и довести бульон до готовности.

Пока готовится бульон, делаю овощную зажарку. Овощи режу тонкими полосками, и пассирую на растительном масле до полуготовности.


  Морковь, свеклу, лук, перец сладкий, корень петрушки, сельдерея, томаты лучше вводить в супы пассерованными, так они получаются вкуснее. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.

 Специи придают супам особый вкус, возбуждают вкусовые рецепторы, способствуют выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов.


В керамическую кастрюлю кладу подготовленные и пассерованные овощи, переливаю бульон с грибами, травами – мясо пока вынимаю, чтобы совсем не разварить его.

Добавляю картофель крупной соломкой, порезать его и промыть в воде от крахмала.

Добавить зеленый горошек, размораживать его не нужно.


Довожу бульон до кипения, убавляю огонь и варю до готовности овощей. За несколько минут до готовности, добавляю мясо порционными кусочками, зелень, пробую на вкус и довожу до готовности.


Готовый суп разливаю по тарелкам и подаю к столу.


Приятного аппетита!


      Источник