Это цитата сообщения Lajani Оригинальное сообщение

Полендвица по-белорусски

[700x525]
Полендвица (или паляндвіца, як кажуць на Беларусі) – это пряное подсушенное мясо.Скажу сразу, что ничего проще в приготовлении мяса я не встречала. Вкусно, экономично и без "ешек". Ни в какое сравнение не идет с магазинными колбасами!

РЕЦЕПТ:
900 г свиной вырезки.
Для рассола:
3 л воды;
0,5 стакана крупной соли без добавок;
2 лавровых листа;
5 гвоздичек;
1 ч.л. семян укропа;
1 ч.л. семян горчицы.

Для смеси:
2 ч.л. русской горчицы;
2 ч.л. хрена;
зелень петрушки и укропа по 50 г;
1 ч.л. сахара;
головка чеснока.

Воду и специи для рассола довести до кипения, остудить. Залить этим рассолом мясо и убрать в холодное место на 6-10 дней.

Выдержанное мясо вынуть из рассола и обсушить салфеткой. Готовим смесь для натирания. Петрушку и укроп мелко нарубить. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке (не давить!). Соединить все ингредиенты.

Натереть мясо готовой смесью и завернуть в пергаментную бумагу. Оставить на сутки при комнатной температуре. Положить мясо в глубокое блюдо, так как оно пустит сок и будет течь. Сутки спустя тщательно ножом удалить с мяса остатки смеси. Завернуть в марлю (слоев пять, чтобы мясо не сохло), перевязать шпагатом, и повесить сушиться. Лучше в хорошо проветриваемое помещение на 10-15 дней. Идеальное место – это чердак в деревенском доме. Понятно, что в обычных городских квартирах мясо на чердак не потащишь…. Я сушу мясо несколько дней на балконе (летом), а затем просто подвешиваю к батарее на кухне.
Полендвица получилась идеальной, если на срезе появляется как бы мерцание.

РЕЦЕПТ номер два:
Свиное филе (мышца, которая вдоль позвоночника) – 950 г
2 полные ст.л. соли + 2 щепотки
1 ст.л. сахара
5 зубков чеснока
Молотый чёрный перец по вкусу
2 лавровых листа
1,5 ч.л. молотого тмина
+ кусок вдвое сложенной марли и верёвка

В начале надо просолить филе и поставить под гнёт, чтобы ушла лишняя жидкость. Для этого смешиваем 2 ст.л. соли и сахар, натираем филе со всех сторон, кладём в большую миску. На филе кладём тарелочку и ставим гнёт, можно приспособить банку с водой или камень, как у меня. В таком состоянии, прикрыв салфеточкой или полотенцем, выдерживаем филе в течение 3 суток при комнатной температуре на кухне (летом лучше поставить, где прохладней). Раз в сутки переворачиваем его.
Достаём его, обтираем бумажным полотенцем от влаги. Натираем его чесноком, пропущенным через пресс или натёртым на тёрке и измельчённой в руках на кусочки лаврушкой.
Посыпаем со всех сторон молотым чёрным перцем, молотым тмином и присыпаем несколькими щепотками соли. Кладём натёртое филе на край марли, сложенной вдвое.
Заворачиваем филе по типу рулета, завернув бока. Теперь с одной стороны завязываем веревку и обтягиваем ей по всей поверхности филе вокруг, придавай округлую форму полендвице.Подвешиваем полендвицу подсыхать. Поскольку мы изначально ставили филе под гнёт, то основная жидкость ушла и поэтому полендвица сушится быстро. Но всё же необходимо учитывать следующие моменты: срок сушки зависит от величины филе, условий сушки (температура, влажность, проветриваемость) и от ваших предпочтений. Чем толще филе, чем дольше оно будет сушиться. Этот процесс может занять от 3 до 7 дней. У меня заняло 4 суток, при этом я подвешивала на кухне, над плитой (у меня нет вытяжки))), сами понимаете, сухой тёплый воздух, проветриваемое место (у меня на кухне балкон), поэтому всё получается быстро. Также от Ваших предпочтений зависит то, какая степень сухости будет у полендвицы. Я не люблю очень сухую, поэтому рекомендую такую мерку: когда Вы сжимаете подвешенную полендвицу и чувствуете, что поверхность твердоватая и уже хорошо подсохшая, но внутри чувствуется мягкость, то смело снимайте.
Готовую полендвицу заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник. Храним там до востребования.
Отсюда http://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya и отсюда http://javapower.ru/?p=2140 и еще откуда-то

И напоследок пара рецептов с полендвицей.

«Французский салат с белорусской полендвицей»
Ингредиенты:
• ломтики полендвицы
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 баночка сыра Фета
• листья салата
• соль и перец по вкусу
Лук нарезаем полукольцами, помидоры – кубиками, мясо – тонкими полосками. Добавляем сыр Фета. Я покупаю в банке, нарезанный кубиками, в растительном масле с пряностями. Салат рвем руками. Все аккуратно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.


"Салат-коктейль Вянок"
• ломтики полендвицы
• чернослив
• лук репч
• огурцы мар.
• яйца
• майонез
• зелень, соль

Серия сообщений "Солонина, копчения, колбасы своими руками":

Часть 1 - просто НЕВОЗМОЖНО ароматная домашняя буженина
Часть 2 - Ветчина из курицы
...
Часть 15 - Копченая рыба
Часть 16 - Домашнее вяленое мясо
Часть 17 - Полендвица по-белорусски
Часть 18 - домашняя ветчина из куриного мяса с черносливом и орехами
Часть 19 - Домашняя куриная колбаса «Salchichon de pollo»
...
Часть 45 - ЕмКолбаски - Товары для домашней колбасы
Часть 46 - Домашняя колбаса в ветчиннице- первый опыт )
Часть 47 - Рецепт традиционной белорусской полендвицы