[640x640]

[640x412]

Шоколадный торт. Несмотря на количество разнообразных слоёв (а также на количество моего текста), торт делается легко, но в несколько этапов.

Несомненным плюсом является то, что эти этапы можно разбить на 3-4 дня, причём один из слоёв можно сделать заранее и убрать в морозилку.

[640x640]

 

Для этого торта понадобится испечь три вида коржей (один из которых разделим на 2), сделать крем, а также глазурь по желанию.

[640x400]

 

Все "коржи" по текстуре получаются совершенно разными. Один - влажный, тугой и прекрасный на вкус. Другой - нежный, мягкий и необыкновенно вкусный, настоящий французский трюфель. Третий - воздушный и пористый. Все они прекрасно дополняют друг друга. Расположить слои можете по своему усмотрению. Главное правило, чтобы муссовый слой был в середине. Я намеренно расположила одинаковые части бисквита вместе (нижние), чтобы вам было удобно визуально  воспринимать слои по фото.

 

[640x368]

Пишу состав по номерам в том порядке, в котором расположены в моём варианте сверху вниз. Продукты рассчитаны на большой торт диаметром 30 см.

Необходимые по рецепту продукты.

Технология с рецептурой.

[400x336]Все "коржи" я выпекаю по очереди и в одной форме.

1. Включить духовку. Температура 140-150°С. 
2. Подготовить форму. Силиконовую - обсыпать какао. Другую - обстелить смазанной маслом и обсыпанным какао пекарской бумагой.
3. На водяной бане растопить 230 г шоколада и 110 г масла.
4. Аккуратно отделить белки от желтков.
5. Желтки с 50 г песка взбить до полного (это важно) растворения сахара в густую белую пенную массу.
6. Белки взбивать сначала на небольшой скорости. Затем добавить чуть-чуть соли и взбить в крепкую пену так, чтобы на венчике держались пики. Посуда для взбивания должна быть чистая и сухая.
7. Соединить белки с основной массой, добавлять белки в 2 захода, осторожно и недолго перемешивая.
8. Сразу выложить массу в форму. Поставить в духовку на 25-30 мин. (Для формы 30 см). Масса должна остаться мягкой и влажной.
9. Охладить. Припорошить верх какао. Перевернуть на доску или удобное плоское блюдо, обсыпанное какао. Завернуть герметично в плёнку. Убрать на 5-9 часов в холодильник. Поставить в морозилку.

1. Включить духовку. Температура 180°С.
2. Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой.)
3. Смешать до однородности 60 мл кефира, 1/2 маленького яйца, 2 ст. л. сахарного песка (в т. ч. ванильный) , 1,5 ст. л. раст. масла. Добавить 1/6 стакана какао, 3 ст. л. крепко сваренного кофе (не горячего). Взбить до гомогенности. 
4. Добавить 1/3 ст. муки, 1/3 ч. л. соды, соль и  разрыхлитель на кончике ножа. Хорошо смешать до однородности.
5. Переложить в форму и выпекать 20-25 мин. Проверять деревянной шпажкой.
6. Остудить в форме, чтобы не было резкой смены температуры.
7. После полного охлаждения (не раньше, чем через 2 часа) завернуть герметично в плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

1. Включить духовку. 180 °С.
2. Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой)
3. Смешать сухие ингредиенты: 240 г муки, 280 г сахара, 20 г ванильного сахара, 65 г какао, по ложечке соли и соды (без горки и с горкой).
4. Смешать жидкие составляющие: 280 мл молока, 40 г раст. масла, 80 г размягчённого сливочного, 2 яйца.
5. Добавить к жидкой смеси 1 ст. ложку винного уксуса (от 4 до 6%).
6. Постепенно вводить сухую часть и  вымесить всё до гомогенности.
7. Выложить смесь в форму, выровнить и поставить в духовку на 45-60 мин. (до сухой шпажки). Раньше, чем через 30 мин. открывать духовку нежелательно. Дверцу духовки закрывать осторожно, без хлопков.
8. Готовый бисквит перевернуть на решётку и дать полностью остыть.
9. Завернуть в плёнку и убрать на время (от 1 до 8 часов) в холодильник.
10. Аккуратно разрезать бисквит на две части с помощью большого ножа для хлеба и бисквитов (с зубчиками).  

Пошаговый рецепт торта.

Крем.
[195x320]

1. В 100 г молока положить 2 желтка, 2 ч.л. крахмала, ванильный сахар. Взбивать венчиком или ложкой на водяной бане до загустения.
2. Апельсин тщательно вымыть мылом и содой. Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина. Выжать сок из половинки.
3. В сок с цедрой добавить 150 г размягчённого масла, 100 г сахарной пудры и взбить до растворения сахара.
4. Ввести по очереди при помешивании загустевшую массу с крахмалом и 100 г сиропа (или мёда), вливая струйкой.
5. Постепенно вести 350 (450 г, если без пасты) протёртого натурального творога жирностью 9-18%. (Я не протирала ☺)
6. Можно упустить. Если торт делается заранее и если не предполагается съесть его сразу, (др. словами для более продолжительного хранения) необходимо поставить массу на водяную баню (фото ниже). Постоянно помешивая, довести до первого пузырька. Снимаем с бани и, остужая на "ледяной бане", продолжаем перемешивать до охлаждения.
7. Добавить 100 г арахисовой пасты / либо пропустить - в случае замены творогом.
8. Поставить крем в холодильник, накрыв плёнкой. (Я для лучшего охлаждения ставлю на время в морозилку.)

 

 

 

 

 

 

В день подачи собираем торт.
Вы можете украсить торт кремом из взбитых сливок. Я просто залила глазурью и обсыпала шоколадной стружкой , на стружку уходит шоколадка в 100 г.

 

Кусочки этого торта можно заморозить, чтобы не было взрыва калорий (завернув герметично посуду). Здорово, правда? (Торт рассчитан на большое кол-во людей, он достаточно калорийный. А через недельку в воскресное утро можно достать из морозилки кусочек  к кофе. Я размораживаю 2 минуты в микроволновой печи на минимальной мощности.)

[640x457]

___________________________________

 

Какао используется натуральное (без сахара и крахмала)
Я беру в коробочках с советским дизайном.

[197x320]

Натуральный вкусный какао порошок.

Готовьте для своих близких!  Всем любви и здоровья!

источник