Это цитата сообщения Эльпора Оригинальное сообщение
Гюльбешекер - розовое варенье, или история одной неточности.
Аппетитно, не правда ли? Что может быть вкуснее канапе с французским сыром и розовым вареньем. Но чтобы это съесть, нужно сначала сварить.Как сварить сыр, об этом я расскажу потом, а сейчас я расскажу, как правильно сварить розовое варенье.
Издавна человек пытался поймать что-то ускользающее: то время, то счастье, то приятный аромат. Использовались для последнего естественные консерванты: спирт,смолы и...сахар.Ароматное варенье известно нам с незапамятных пор. У Альфонса Доде Тартарен проводит время..."сам с головы до ног превратившись в мавра, посасывая с утра до вечера кальян и объедаясь вареньем с мускусом"... Но мы сейчас поговорим о гюльбешекер, розовом варенье. И о том, ПОЧЕМУ ЖЕ ОНО У НАС ВЫХОДИТ ТАКИМ НЕВКУСНЫМ.
[700x525]
Вот она, пищевая розочка. И именно из нее сегодня мы будем варить варенье. Собственно ароматное сырье может быть абсолютно любое. В юности я варила варенье из белой акации,из...,из...,да из чего только не варила. И мне на собственном опыте пришлось столкнуться с тем, что аромат в считанные секунды можно ПЕРЕВАРИТЬ. Но давайте начнем действовать.
1) Нужно собрать розовые лепестки, обязательно обрезать на каждом из них белую часть, которой лепесток крепится в бутон. Это необходимо сделать, чтобы варенье не имело горького привкуса.
2) Поместить лепестки в таз, лучше всего медный, и взбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потеряли свой цвет.(К этому я еще вернусь позднее. В случае, если мы варим пищевую розочку, этого можно и не делать).
3) Приготовить сахарный сироп полностью до пробы"твердый шарик"(см.здесь http://gotovim-doma.ru/view.php?r=58 и горячим залить лепестки, чтобы он немного покрывал их. Обратите внимание на два фото внизу: вот это варенье уже переварено и невкусно.
Вот так на фото внизу выглядит правильно сваренное розовое варенье. Со временем сироп пропитает лепестки, но при таком приготовлении аромат существенно не изменится. А при желании можно приготовить розовую массу совсем без варки.
1 способ:300 гр розовых лепесков перетереть с 600 гр сахара, пока они не пустят сок. Затем плотно уложить в банки, закрыть капроновой крышкой( я чаще пользуюсь банками с мет. закручивающейся крышкой из-под соусов или майонеза). Хранить в холодильнике.
2 способ: Лепестки роз - 250 г, сахар - 200г, лимонная кислота 1г. Лепестки пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить на один день. Затем размять лепестки пестиком или в блендере до получения однородной массы и уложить в подготовленные банки. Сверху засыпать сахаром. Хранить в холодильнике
Массу необходимо тщательно утрамбовывать в банках - если оставить пузырьки воздуха, то вокруг них лепестки начнут плесневеть. Рекомендуется для приготовления пирожков с розой.http://ns1.alexk.ru/recipe/view/79295
Вы спросите: и это все? Так почему же в каждом рецепте авторитетно рекомендуется варить 40 мин.,или несколько дней?Так добавлять или не добавлять лимонную кислоту?Отвечаю:к ислота добавляется не в лепестки, а в сахар. Для чего? А таким образом приготавливается инвертный сироп. На цвет лепестков нашей пищевой розы кислота не действует. Она действует на цвет лепестков другого растения.
[700x466]
Да, да именно! Варенье из лепестков СУДАНСКОЙ РОЗЫ рекомендовано варить длительное время, а также добавлять лимонный сок/кислоту, которая в этом случае придает варенью рубиновый цвет, а иначе оно может остаться фиолетовым. Так как же правильно варить варенье из каркаде? Дело в том, что с каркаде мы поступаем в корне неправильно, даже если просто завариваем как чай. Вот именно - завариваем,а каркаде нужно вываривать.Точнее кипятить, так как лепестки жесткие и удерживают все полезные вещества. Вот рецепт варенья из каркаде,суданской розы.
Лепестки заливают холодной водой (любопытно, что тот же"холодный"способ рекомендован и для заваривания чая) в соотношении 3:1, настаивают в течение нескольких часов. Измельчают в кашицу и добавляют сахар из расчета на килограмм массы полтора килограмма сахара.То есть используется такая же пропорция, как и для кислых ягод, ведь в каркаде много кислоты. Потом лепестки варят 40 мин. Варенье получается удивительным-ароматным, с кислинкой, рубиновым и прозрачным. Однако, несмотря на длительную варку, лепестки могут оставаться жесткими. Если это нежелательно, их можно удалить, оставить только нежное желе.
Если же вы решили сварить какое-нибудь еще более экзотическое варенье из ароматных цветов, но опасаетесь, придется ли оно по вкусу. Первое: раз вы варите растение, рекомендую ознакомиться с его фармакологией, т.е.выяснить, не ядовито ли оно, в каких количествах считается безопасным и нет ли у вас чего-нибудь, когда это растение противопоказано. К слову сказать, каркаде может способствовать развитию аллергии в организме.Второе:раз вы уверены, что все в порядке, варим сироп, как сказано выше: погружаем в него горсть лепестков,закрываем. Дня через три, когда сироп пропитает лепестки и вберет весь их аромат, можно попробовать, и тогда вы получите ясное представление, стоит этим заниматься или нет.
Приятного аппетита!
Использованы материалы из:http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/eto_interesno/produkty/kofeaj/ajnyj_napitok_kleopa